Risotto aus Rundkornreis mit grünem Spargel, Schalotten und Parmesan. Die Spargelspitzen werden extra gekocht und erst zum Schluss untergehoben.
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Spargelrisotto
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 500 g Rundkornreis
- 2 Schalotten oder 1 große Zwiebel
- Salz
- Olivenöl
- Butter
- 1 l Hühnersuppe ca., oder Spargelsud aus Spargelresten
- Pfeffer
- 3 EL Parmesan frisch gerieben
- 1 Bund Petersilie
Anleitungen
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abtrennen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten fein schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, die Spargelstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Suppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde dünsten.
- Den Reis untermischen, kurz durchziehen lassen und mit so viel kochender Suppe aufgießen, dass er gerade bedeckt ist. Dabei immer wieder umrühren und Suppe nachgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist.
- Ist der Reis weich, einige Butterstücke und den Parmesan einrühren. Die Spargelspitzen und die fein geschnittene Petersilie unterheben, abschmecken und sofort servieren.
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