Osterschinken im Nussteig
Zutaten
- 0,3 l Milch ca.
- 1 Pkg. Germ
- 1 TL Zucker
- 300 g Weizenmehl glatt
- 300 g Roggenmehl
- 1 Ei
- 10 g Salz
- 2 EL Butter
- 150 g grob gehackte Walnüsse
- 3 Backoblaten
- 2 kg gekochter Schinken mageres Teilsames
- 1 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 1 großer Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 l Rindsuppe
- 1 Stamperl Apfelbrand
- 1 TL Majoran
Anleitungen
- Milch zum Bestreichen, Papier für Blech
- Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen; zusammen mit Mehl, Ei, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten; danach die Walnüsse einarbeiten; zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen;
- Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen; Apfelwürfel darin kurz andünsten; Honig unterrühren; Zitronensaft, Suppe und Apfelbrand zugießen und Majoran unterheben; Apfelmasse dickflüssig einkochen, durch ein Sieb drücken und kalt stellen.
- Das Rohr auf 220 Grad vorheizen;
- Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; Teig in der Mitte mit zwei Backoblaten belegen; einen Teil der Apfelmasse auf die Backoblaten streichen; danach Schinken auf die Backoblaten setzen; die Oberfläche des Schinkens mit der restlichen Apfelmasse bestreichen und die dritte Backoblate auf den bestrichenen Schinken drücken;
- Schinken mit dem Teig fest einpacken und mit der Naht nach unten auf ein mit Papier ausgelegtes Blech setzen; Teigpaket mit Milch bestreichen; mit einem Stäbchen Löcher in den Teig stechen; im Rohr 30 Minuten anbacken und bei 170 Grad ca. 25 Minuten fertig backen; nach dem Backen das Schinkenpaket 10 Minuten ruhen lassen.
- Vor dem Servieren den Schinken in dicke Scheiben schneiden.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Rohr = Backofen
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