Der Osterschinken im Brotteig besteht aus gekochtem Selchfleisch (Schweinsschulter), das in einen Sauerbrotteig mit Kartoffeln eingeschlagen und im Rohr gebacken wird. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Ostern.
Osterschinken im Brotteig
Zutaten
Schinken
- 1 kg Selchfleisch (Schweinsschulter)
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Sauerbrotteig
- 250 g glattes Mehl
- 250 g mehlige Kartoffeln gekocht, geschält, durch ein Sieb gepresst
- 30 g Germ
- 1 EL Sauerteig aus dem Kühlregal
- 100 ml Wasser
- 7 g Salz
Zum Bestreichen
- 1 Dotter
- 2 EL Milch
Garnitur
- 1 Pkg. Gartenkresse
- Vogerlsalat Menge im Rezept nicht angegeben
- Radieschen fein geschnitten
Anleitungen
- Selchfleisch mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt in 3 l kochendes Wasser legen und 40 Minuten leicht köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
- Für den Brotteig alle Zutaten im Rührkessel mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Auf ein gut geöltes Backblech legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Dotter und Milch verrühren, Teig damit bestreichen. Schinken im Rohr 45–50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Osterschinken am besten mit einem Elektromesser in gleich dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Kresse, Vogerlsalat und Radieschen garnieren.
- Mit Erdäpfelsalat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (7)
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Vogerlsalat = Feldsalat
- Backrohr = Backofen
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Osterschinken im Brotteig
- Vorkochen: Laut Rezept das Selchfleisch mit Zwiebel, Nelken und Lorbeer 40 Minuten leicht köcheln und über Nacht kalt stellen.
- Einschlagen: Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, das Fleisch darin einschlagen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Backen: 45–50 Minuten bei 200 °C, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Häufige Fragen
Wie wird aufgeschnitten? Am besten mit einem Elektromesser in gleich dicke Scheiben.
Was passt dazu? Erdäpfelsalat, garniert mit Kresse, Vogerlsalat und Radieschen.
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