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Osterschinken im Brotteig
Osterschinken im Brotteig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Selchfleisch Schweinsschulter
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Sauerbrotteig:
- 250 g glattes Mehl
- 250 g mehlige Kartoffeln
- gekocht, geschält, durch ein Sieb gepresst
- 30 g Germ
- 1 EL Sauerteig im Kühlregal
- 100 ml Wasser
- 7 g Salz
- Zum Bestreichen:
- 1 Dotter
- 2 EL Milch
- Garnitur:
- 1 Pkg. Gartenkresse Vogerlsalat
- Radieschen fein geschnitten
Anleitungen
- Selchfleisch mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt in 3 l kochendes Wasser legen und 40 Minuten leicht köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
- Für den Brotteig alle Zutaten im Rührkessel mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca.
- 1 cm dick ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Auf ein gut geöltes Backblech legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Dotter und Milch verrühren, Teig damit bestreichen. Schinken im Rohr 45—50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Osterschinken am besten mit einem Elektromesser in gleich dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Kresse, Vogerlsalat und Radieschen garnieren.
- Mit Erdäpfelsalat servieren.
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