Name: Palatschinken mit Rhabarbertopfen
Ingredients: 500 g Rhabarber; 80 g Staubzucker; 500 g Magertopfen; 2 EL Honig; 1 Vanilleschote (nur das Mark); 75 g Buchweizenmehl; 175 g Weizenmehl; 2 EL Zucker; 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver; 2 TL Backpulver; 500 ml Buttermilch; 3 Eier (getrennt); Salz; 60 g Butterschmalz (zum Ausbacken); Puderzucker (zum Bestreuen)

Lockere Palatschinken aus Buchweizen- und Weizenmehl mit Buttermilch, gefüllt mit Topfen und im Rohr gegartem Rhabarber.

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Palatschinken mit Rhabarbertopfen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Rhabarber
80 g Staubzucker
500 g Magertopfen
2 EL Honig
1 Vanilleschote nur das Mark
75 g Buchweizenmehl
175 g Weizenmehl
2 EL Zucker
1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
2 TL Backpulver
500 ml Buttermilch
3 Eier getrennt
Salz
60 g Butterschmalz zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

Den Rhabarber putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen und mit Staubzucker bestäuben. Bei 80 Grad im Backofen garen und abkühlen lassen.
Topfen, Honig und Vanillemark verrühren und den Rhabarber zugeben.
Beide Mehlsorten, Zucker, Puddingpulver, Backpulver und Eigelbe mit der Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Im heißen Butterschmalz nacheinander vier Palatschinken ausbacken.
Den Rhabarbertopfen auf die fertigen Palatschinken streichen, einrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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