Hauchdünne Palatschinken mit Rhabarberfülle und Ribisellikör, die unter einer dicken Haube aus Eischnee überbacken werden.
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Rhabarber-Palatschinken
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Teig
- 125 ml Schlagobers
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 100 g glattes Mehl
- Salz
- 125 ml Milch
- Margarine zum Backen
Fülle
- 300 g Rhabarber geputzt
- Kristallzucker für das Zuckerwasser
- 3 EL Ribisellikör
- 2 Eiklar
- 4 EL Kristallzucker für den Eischnee
Anleitungen
- Alle Teigzutaten verrühren und dabei so viel Milch zugeben, dass ein glatter, leicht flüssiger Palatschinkenteig entsteht.
- Die Margarine erhitzen und portionsweise hauchdünne Palatschinken ausbacken. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei etwa 80 Grad warm halten.
- Den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden, mit wenig Zuckerwasser weich kochen und mit Ribisellikör abschmecken.
- Eiklar und Zucker zu festem Schnee schlagen.
- Die Palatschinken mit dem Rhabarber füllen, zusammenklappen und den Eischnee etwa 3 cm dick auftragen.
- Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen kurz überbacken und sofort servieren.
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