Alle Teigzutaten verrühren und dabei so viel Milch zugeben, dass ein glatter, leicht flüssiger Palatschinkenteig entsteht.

Die Margarine erhitzen und portionsweise hauchdünne Palatschinken ausbacken. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei etwa 80 Grad warm halten.

Den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden, mit wenig Zuckerwasser weich kochen und mit Ribisellikör abschmecken.

Eiklar und Zucker zu festem Schnee schlagen.

Die Palatschinken mit dem Rhabarber füllen, zusammenklappen und den Eischnee etwa 3 cm dick auftragen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen kurz überbacken und sofort servieren.