Den Rhabarber putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen und mit Staubzucker bestäuben. Bei 80 Grad im Backofen garen und abkühlen lassen.

Topfen, Honig und Vanillemark verrühren und den Rhabarber zugeben.

Beide Mehlsorten, Zucker, Puddingpulver, Backpulver und Eigelbe mit der Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Im heißen Butterschmalz nacheinander vier Palatschinken ausbacken.

Den Rhabarbertopfen auf die fertigen Palatschinken streichen, einrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.