Kalte Terrine aus pürierten Spargel, Topfen und Kerbel, mit Räucherlachs ausgelegt und in fingerdicken Scheiben serviert.
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Spargelterrine im Räucherlachsmantel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Kerbel
- 200 g Magertopfen
- Pfeffer
- Muskat
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 12 Scheiben Räucherlachs
- 150 g Obers
- Klarsichtfolie zum Auskleiden der Form
Anleitungen
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit Zucker 20 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Kerbel fein hacken. Topfen und Spargel mit dem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die Creme mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kerbel unterrühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und gleichmäßig mit dem Räucherlachs auslegen.
- Die Gelatine in heißem Wasser auflösen, mit der Spargelcreme verrühren und den steif geschlagenen Obers unterheben.
- Die Creme auf dem Lachs verteilen, glattstreichen und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
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