Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit Zucker 20 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Den Kerbel fein hacken. Topfen und Spargel mit dem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die Creme mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kerbel unterrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und gleichmäßig mit dem Räucherlachs auslegen.

Die Gelatine in heißem Wasser auflösen, mit der Spargelcreme verrühren und den steif geschlagenen Obers unterheben.

Die Creme auf dem Lachs verteilen, glattstreichen und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in fingerdicke Scheiben schneiden.