Name: Spargel mit Bärlauchpesto
Ingredients: 1200 g Spargel; 30 g Pinienkerne; 80 g Bärlauchblätter (jung); 1/2 Bund Petersilie; 30 g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben); 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zitronensaft (einige Tropfen)

Lauwarme Spargelstangen, mit einem Pesto aus Bärlauch, Petersilie, Pinienkernen, Hartkäse und Olivenöl beträufelt.

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Spargel mit Bärlauchpesto

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1200 g Spargel
30 g Pinienkerne
80 g Bärlauchblätter jung
1/2 Bund Petersilie
30 g Parmesan oder Pecorino frisch gerieben
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft einige Tropfen

Anleitungen

Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und kochen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Bärlauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter etwas zerkleinern.
Bärlauch, Petersilie, Pinienkerne, Käse und Öl im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die lauwarmen Spargelstangen mit dem Bärlauchpesto beträufelt servieren.

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