Spargelterrine
Spargelterrine – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 600 g Spargel
- 8 Blatt Gelatine
- 125 g Obers etwas Zitronensaft
- Salz
- Zucker
- Muskat
Anleitungen
- Spargel schälen. Spitzen 3 cm abschneiden und in wenig Salzwasser garen. Restlichen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden und im Salz-Zucker-Wasser weich kochen, abseihen und danach sofort faschieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in die warme Masse geben und auflösen. (Falls notwendig, Masse leicht er wärmen.) Pikant abschmecken und auskühlen lassen.
- Erst dann das nicht ganz steif geschlagene Obers unterheben, Spargelspitzen einmengen und würzen. Eine schmale Wandelform mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und gut durchkühlen lassen (evtl.
- Tiefkühlgerät).
- Mit gemischtem Blattsalat anrichten.