Polenta-Terrine mit Schnittlauch-Rahm
Polenta-Terrine mit Schnittlauch-Rahm – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 ml Milch
- 125 g Polenta
- 3 Eier
- 60 g Blauschimmelkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1/4 l Sauerrahm
- 1/4 l Créme fraîche
- 1 Bund Schnittlauch div. Blattsalat nach Saison
Anleitungen
- Die Milch zum Kochen bringen, die Polenta unter ständigem Rühren ein- rieseln lassen, aufkochen und ausdämpfen lassen. Oberkühlen:
- Die Eier trennen. Die Eidotter in die Polentamasse einrühren. Den Käse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
- Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und im Wasserbad im Backrohr bei 160 Grad ca. 4 Minuten pochieren.
- Inzwischen Sauerrahm und Créme fraîche miteinander verrühren, den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren und mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Polentaterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Schnittlauchrahm und Blattsalaten garniert servieren.