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Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Kohlrabisuppe mit Bärlauch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 400 Gramm Kohlrabi
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Schalotte
- etwas Butter zum Dünsten
- 1 l Weißwein
- 9 l Gemüsebouillon
- 2 Eigelb
- 2 dl Rahm
- Salz
- Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 4 große Bärlauchblätter
Anleitungen
- Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten.
- Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
- Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen.
- Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben.
- Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
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