Salat aus weißem und grünem Spargel in einer Schalotten-Vinaigrette, mit gehacktem Ei und Petersilie auf Kopfsalat angerichtet.
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Spargelsalat mit Ei
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- Zucker zum Kochen
- 1 TL Butter
Sauce
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zucker
- Pfeffer frisch gemahlen
- 5 EL Sonnenblumenöl
Außerdem
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 1 Kopfsalat
Anleitungen
- Den weißen Spargel von unten nach oben schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Die Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen), den Spargel waschen und in Stücke schneiden.
- Die Stücke in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter in etwa 10 Minuten gar kochen und abtropfen lassen.
- Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken, mit Essig, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer verrühren und das Öl untermischen.
- Die Sauce über den abgetropften, noch warmen Spargel gießen und zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen.
- Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Beides über den Spargel streuen.
- Den Kopfsalat waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf Teller verteilen. Den Spargelsalat darauf anrichten.
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