Name: Spargelomelett mit Räucherlachs
Ingredients: 1 kg Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 1 TL Butter; 3 Eigelb; 1 EL Weißwein; 1 Spritzer Essig; 150 g Butter; Salz; Pfeffer; 2 EL Petersilie (fein gehackt); 2 EL Dill (fein gehackt); 8 Eier; 4 EL Obers; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Muskatnuss (frisch gerieben); 40 g Butter; 300 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)

Omeletts, gefüllt mit gekochtem Spargel, Räucherlachs und einer Hollandaise mit frischen Kräutern.

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Spargelomelett mit Räucherlachs

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Spargel

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter

Kräuterhollandaise

3 Eigelb
1 EL Weißwein
1 Spritzer Essig
150 g Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Petersilie fein gehackt
2 EL Dill fein gehackt

Omeletts

8 Eier
4 EL Obers
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskatnuss frisch gerieben
40 g Butter
300 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Anleitungen

Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter kochen.
Inzwischen aus Eigelb, Weißwein, Essig und Butter eine Sauce Hollandaise zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die fein gehackten Kräuter unter die Sauce rühren.
Für die Omeletts Eier und Obers verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Butter vier Omeletts ausbacken.
Den Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Die Omeletts mit Spargel, Räucherlachs und Kräuterhollandaise füllen.

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