Bärlauch-Palatschinken-überbacken
Bärlauch-Palatschinken-überbacken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Palatschinkenteig
- 375 ml Milch
- 1 Ei
- 120 Gramm Vollkornweizenmehl
- Salz und Muskatnuss
- Öl zum Backen
- Füllung
- 400 Gramm Baerlauch
- 1 klein. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 120 Gramm Schafkäse auch Mozzarella
- Salz und Pfeffer etwas Oregano
- 2 Essl. Öl
- Sauce
- 3 Essl. Butter
- 3 Essl. Vollkornweizenmehl
- 1/4 Liter Milch etwas Salz, etwas Muskatnuss
- 4 Essl. Parmesan gerieben
- 3 Essl. Obers
Anleitungen
- Für den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren;
- vom Baerlauch die Stiele abzupfen; Baerlauch waschen und in kochendem Wasser blanchieren; danach in kaltem Wasser abschrecken; Baerlauch ausdrücken und grob hacken; Schafkäse in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; aus dem Teig kleine Palatschinken backen und bereithalten.
- Das Rohr auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen; in einer geeigneten Pfanne Öl erhitzen; Zwiebel darin glasig anschwitzen; Knoblauch beigeben, kurz durchrühren und von der Kochstelle nehmen; Baerlauch und Schafkäse beifügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen; mit Salz und Muskatnuss würzen und wieder einige Minuten köcheln lassen; Palatschinken mit Baerlauch belegen, zweimal einschlagen und in eine feuerfeste Form legen; Sauce mit Obers und Parmesan vermengen und über die Palatschinken gießen; im vorgeheizten Rohr überbacken.