Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat
Zutaten
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 40 g durchwachsener Speck
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten kleingewürfelt
- 40 g Butter und Butter zum Braten
- 3 EL Champagneressig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Bärlauch etwa 150 g
- 4 Schollenfilets
- Mehl zum Wenden
- 1 EL Pflanzenöl
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
- Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
- Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden.
- Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Bärlauch - Kartoffelsalat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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