Rotbarbenfilets, mit Orange und Limette mariniert, auf grünem Spargel mit Senf-Dressing, Pinienkernen und Basilikum.
Fischfilet auf Basilikum-Spargel
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 8 Rotbarbenfilets mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- 1 Orange
- 1 Limette
- 1 kg grüner Spargel geputzt
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL milder Senf
- 6 EL Olivenöl
- 40 g Pinienkerne geröstet
- Basilikum
- 1/2 Kästchen Kresse
- Zucker
Anleitungen
- Die Fischfilets pfeffern. Orange und Limette schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und etwas Orangenschale in feine Streifen schneiden.
- Fischfilets, Orangen- und Limettenscheiben in eine Schüssel schichten und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
- Den geputzten Spargel in Salzwasser 4 Minuten kochen, abgießen und 4 EL Sud auffangen.
- Spargelsud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren und über den in Stücke geschnittenen Spargel geben.
- Fein geschnittene Basilikumblättchen, Pinienkerne und Orangenschale darüberstreuen.
- Den Fisch trockentupfen, salzen, auf der Hautseite im heißen Öl 2 Minuten braten, wenden und fertigbraten. Mit dem Spargel anrichten.