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Rhabarber-Eischnee-Creme
Rhabarber-Eischnee-Creme – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Für das Kompott:
- 800 g Rhabarber
- 150 ml Rosewein
- 150 ml roten Traubensaft
- 2 EL Limettensaft
- 1 P. Vanillin-Zucker
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- nach Belieben Orangenschale und Minze
- Für die Eischneecreme:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1/2 l Milch
Anleitungen
- Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stückchen schneiden. Wein, Trauben- und Limettensaft, Vanillin-Zucker, Zucker und Vanillemark aufkochen.
- Rhabarber zufügen, aufkochen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln, auskühlen.
- Für die Eischneecreme Eiweiß und Salz aufschlagen. 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzend, fest und glatt ist.
- Milch und restlichen Zucker erhitzen (darf nicht kochen).
- Aus dem Eischnee mit 2 Esslöffeln 4 große Eier abstechen. Vorsichtig in die heiße Milch setzen, 2 Minuten gar ziehen lassen, wenden und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
- Herausheben, abtropfen. Kühl stellen. Kompott mit Eischnee-Creme anrichten und verzieren.
- 3. Vorschlag
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