Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stückchen schneiden. Wein, Trauben- und Limettensaft, Vanillin-Zucker, Zucker und Vanillemark aufkochen.

Rhabarber zufügen, aufkochen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln, auskühlen.

Für die Eischneecreme Eiweiß und Salz aufschlagen. 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzend, fest und glatt ist.

Milch und restlichen Zucker erhitzen (darf nicht kochen).

Aus dem Eischnee mit 2 Esslöffeln 4 große Eier abstechen. Vorsichtig in die heiße Milch setzen, 2 Minuten gar ziehen lassen, wenden und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Herausheben, abtropfen. Kühl stellen. Kompott mit Eischnee-Creme anrichten und verzieren.

3. Vorschlag