Gebratene Schweinskoteletts mit Senf und einer Kruste aus Margarine, gekochtem Spargel und Bröseln, kurz im Rohr überbacken.
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Schweinskotelett mit Spargelkruste
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Schweinskoteletts
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Estragonsenf
- 1 EL Öl
Kruste
- 2 EL Margarine
- 1 Eidotter
- 2 Stangen gekochter Spargel
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- Brösel
Anleitungen
- Die Koteletts kräftig würzen und im heißen Öl beidseitig braten. Herausnehmen und 5 Minuten warm im Rohr rasten lassen.
- Den Bratrückstand mit etwas heißem Wasser lösen, einreduzieren, abseihen, abschmecken und beiseite stellen.
- Für die Kruste die Margarine mit einer Gabel schaumig rühren. Dotter, Gewürze und Spargelstücke untermischen und die Brösel einkneten.
- Mit den Händen zwei dünne Laibchen in der Größe der Koteletts formen.
- Die Koteletts mit Senf bestreichen, die Spargelmasse darauf pressen und bei starker Oberhitze im Backrohr kurz knusprig überbacken.
- Die überbackenen Koteletts anrichten und den Bratensaft rundum gießen.
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