Die Koteletts kräftig würzen und im heißen Öl beidseitig braten. Herausnehmen und 5 Minuten warm im Rohr rasten lassen.
Den Bratrückstand mit etwas heißem Wasser lösen, einreduzieren, abseihen, abschmecken und beiseite stellen.
Für die Kruste die Margarine mit einer Gabel schaumig rühren. Dotter, Gewürze und Spargelstücke untermischen und die Brösel einkneten.
Mit den Händen zwei dünne Laibchen in der Größe der Koteletts formen.
Die Koteletts mit Senf bestreichen, die Spargelmasse darauf pressen und bei starker Oberhitze im Backrohr kurz knusprig überbacken.
Die überbackenen Koteletts anrichten und den Bratensaft rundum gießen.