Wurzelfleisch ist die steirische Antwort auf den Tafelspitz: gekochtes Fleisch mit viel Wurzelgemüse, traditionell mit frisch geriebenem Kren serviert. Der Steirische Kren trägt seit 2008 eine geschützte geografische Angabe der EU und gilt als besonders scharf und mild zugleich – kennzeichnend für ein gutes Wurzelfleisch.
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Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Rindfleisch, z.B. Schulter oder Beinfleisch
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 0.5 Stange Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 8 kleine Erdäpfel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 80 g frisch geriebener Kren
- 1 Apfel
- Zitronensaft
Anleitungen
- Rindfleisch in reichlich Salzwasser mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern aufsetzen. Aufkochen, aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Lauch putzen und in feine Streifen schneiden.
- Erdäpfel schälen und separat in Salzwasser weich kochen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Wurzelgemüse in die Fleischbrühe geben und mitköcheln, bis es bissfest ist.
- Für den Krenapfel Kren und Apfel fein reiben, mit etwas Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln, etwas Brühe und dem Krenapfel anrichten.
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