Rindfleisch in reichlich Salzwasser mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern aufsetzen. Aufkochen, aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Lauch putzen und in feine Streifen schneiden.

Erdäpfel schälen und separat in Salzwasser weich kochen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Wurzelgemüse in die Fleischbrühe geben und mitköcheln, bis es bissfest ist.

Für den Krenapfel Kren und Apfel fein reiben, mit etwas Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln, etwas Brühe und dem Krenapfel anrichten.