Zart gebratene Schweinsmedaillons auf Pappardelle mit einer Sauce aus Eierschwammerln und Sauerrahm. Dazu passt in Butter geschwenkter Brokkoli.
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Schweinsmedaillons in Eierschwammerlsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinsfilet in 12 Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Butter zum Anbraten
- 200 g Pappardelle oder andere breite Bandnudeln
- 400 g Eierschwammerl
- 80 g Zwiebel
- 200 g Sauerrahm
- 80 g Butter kalt, zum Einrühren
- Petersilie gehackt
Anleitungen
- Die Medaillons salzen und pfeffern, in Butter beidseitig zart anbraten und im Rohr bei 80 °C warm stellen.
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Zwiebel hacken und glasig anrösten, die Eierschwammerl dazugeben und durchrösten.
- Den Sauerrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und die kalte Butter einrühren.
- Die Sauce mit den Nudeln vermischen und anrichten, die Medaillons darauf verteilen. Dazu passt gekochter, in Butter geschwenkter Brokkoli.
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