Die Medaillons salzen und pfeffern, in Butter beidseitig zart anbraten und im Rohr bei 80 °C warm stellen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Die Zwiebel hacken und glasig anrösten, die Eierschwammerl dazugeben und durchrösten.

Den Sauerrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und die kalte Butter einrühren.

Die Sauce mit den Nudeln vermischen und anrichten, die Medaillons darauf verteilen. Dazu passt gekochter, in Butter geschwenkter Brokkoli.