Kalt servierte Cremesuppe aus Avocados, Erdäpfeln und Obers. Als Einlage gibt es kurz gebratene Lachswürfel mit Basilikum.
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Kalte Avocado-Cremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Zwiebeln
- 300 g Erdäpfel
- 40 g Butter
- 3 Avocados
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1500 ml Bouillon
- 200 ml Obers
- 200 g frischer Lachs
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 3 Basilikumblätter
Anleitungen
- Die gehackten Zwiebeln und die geschälten, gewürfelten Erdäpfel in 20 g Butter dünsten, mit der Bouillon auffüllen, weich kochen und erkalten lassen.
- Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Limettensaft beträufeln.
- Die Avocados mit der kalten Zwiebel-Erdäpfel-Suppe pürieren, Obers zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
- Den klein geschnittenen Lachs kurz in der restlichen heißen Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Das geschnittene Basilikum beigeben und ebenfalls kalt stellen.
- Die Suppe vor dem Servieren nochmals gut durchrühren, in Suppentellern anrichten und mit den Lachswürfeln garnieren. Sofort servieren.
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