Spinatspätzle
Spinatspätzle – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Spinat
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 3 Eier
- Muskatnuss und Salz
- 2 gestrichene EL Mehl
- 150 g gekochten Schinken
- 1 Glas Wasser und
- 1 Glas Wein
- 80 g Butter
- 10 g geriebener Parmesan
- etwas Petersilie
Anleitungen
- Den wie üblich vorbereiteten Spinat kurz kochen (bis er zusammenfällt) und anschließend passieren. Die feingeschnittene Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten, den Spinat dazugeben und gut mischen, noch etwas schmoren lassen.
- Mehl, Brösel, Milch, die Eier, Salz, Wasser und Muskat zusammen mit dem Spinat in eine Schüssel geben. Gut vermischen. Mit dem Hobel die Spätzle direkt in siedendes Salzwasser hobeln, 20 Minuten garziehen lassen.
- Vorsichtig abseihen.
- Auf einer angewärmten Platte, mit brauner Butter übergießen, den gekochten Schinken hinzugeben und mit Parmesan bestreuen.