Mehlsterz ist ein lockerer Sterz aus Vollkornmehl, der in Salzwasser gekocht und mit heißem Butterschmalz übergossen wird. Das Mehl kommt rasch ins kochende Salzwasser und bildet einen großen Klumpen, der 15 Minuten kocht und dann aufgebrochen wird. Nach dem Übergießen mit dem Butterschmalz dämpft der Sterz zugedeckt noch eine Viertelstunde und wird zum Schluss durchgerührt. Gelungen ist er, wenn er bei geringster Erschütterung zittert. Weitere Sterz-Rezepte sind zum Beispiel Brennsterz, Hadnsterz und Erdäpfelsterz.
Mehlsterz
Zutaten
- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- 300 g Vollkornmehl
- 100 g Butterschmalz
Anleitungen
- Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und das Mehl rasch hineingeben. Es soll einen großen Klumpen bilden.
- Den Klumpen 15 Minuten kochen. Dann nur so viel Wasser im Topf lassen, wie zum Zerteilen des Sterzes nötig ist.
- Den Klumpen aufbrechen und das Mehl im Inneren mit der Gabel bearbeiten, bis es sich gleichmäßig mit der verbliebenen Flüssigkeit verbunden hat.
- Den Sterz mit heißem Butterschmalz übergießen, den Topf zudecken und eine weitere Viertelstunde auf halber Stufe dämpfen.
- Die Masse noch einmal durchrühren. Der Sterz soll besonders locker sein und bei der geringsten Erschütterung regelrecht zittern.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Sterz-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Mehlsterz
- Mehl rasch einbringen: Gib das Mehl zügig in das kochende Salzwasser. Es soll sich zu einem großen Klumpen zusammenballen, der 15 Minuten kocht.
- Wasser reduzieren: Nach den 15 Minuten lässt du nur so viel Wasser im Topf, wie du zum Zerteilen des Sterzes brauchst. Eine Menge nennt das Rezept dazu nicht.
- Mit der Gabel arbeiten: Brich den Klumpen auf und bearbeite das Mehl im Inneren mit der Gabel, bis es sich gleichmäßig mit der restlichen Flüssigkeit verbunden hat.
- Heißes Butterschmalz, Deckel drauf: Übergieße den Sterz mit dem heißen Butterschmalz, decke den Topf zu und dämpfe ihn eine weitere Viertelstunde auf halber Stufe. Danach rührst du ihn noch einmal durch.
Häufige Fragen
Welches Mehl nehme ich für Mehlsterz?
Das Rezept nennt 300 g Vollkornmehl, ohne eine bestimmte Getreidesorte anzugeben.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Der Mehlklumpen kocht 15 Minuten, nach dem Übergießen mit Butterschmalz dämpft der Sterz noch eine weitere Viertelstunde. Weitere Zeiten nennt das Rezept nicht.
Woran erkenne ich, dass der Sterz gelungen ist?
Laut Rezept soll er besonders locker sein und bei geringster Erschütterung regelrecht zittern.
Was ist der Unterschied zum Brennsterz?
Beim Brennsterz wird das Mehl mit kochendem Salzwasser abgebrüht, zu Klümpchen verrührt und in der Pfanne im heißen Fett bröselig gebraten. Er braucht laut Rezept mehr Fett, wird dafür aber feiner.
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