Der steirische Brennsterz oder Abbrennsterz wird aus 250 g Mehl gemacht, das mit kochendem Salzwasser – oder Mager- bzw. Buttermilch – abgebrüht und zu Brocken verrührt wird. In heißem Fett in der Pfanne wird er dann wie der Mehlsterz bearbeitet, bis er bröselig ist. Er braucht mehr Fett als der Mehlsterz, wird dafür aber feiner.
Brennsterz, Abbrennsterz
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1/2 l Wasser
- Salz
- 140 g Fett
Anleitungen
- Das Mehl mit kochendem Salzwasser (oder mit Mager- bzw. Buttermilch) abbrühen, zu Klümpchen verrühren und im heißen Fett in der Pfanne wie den Mehlsterz fertigen, bis er bröselig wird.
- Er braucht mehr Fett, wird aber feiner und hat sich daher mehr durchgesetzt.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Tipps für Brennsterz
- Kochend abbrühen: Das Salzwasser muss kochen, wenn es über das Mehl kommt.
- Zu Brocken rühren: Erst Klümpchen formen, dann im Fett weiterbearbeiten.
- Bis er bröselt: In der Pfanne so lange zerteilen und rösten, bis der Sterz bröselig ist.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Brennsterz vom Mehlsterz? Das Mehl wird zuerst mit kochender Flüssigkeit abgebrüht; der Brennsterz braucht mehr Fett, wird aber feiner.
Geht es auch mit Milch? Ja, laut Rezept mit Mager- oder Buttermilch statt Wasser.
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