Merlhofer Mostbraten
Zutaten
- 1 kg Lungenbraten
- Speckscheiben
- 250 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 6 Pfefferkörner
- Salz
- Most oder Wein
- Kastanien
Anleitungen
- Einen gut abgelegten Lungenbraten häutet man ab, legt ihn auf Speckscheiben in eine Kasserolle, gibt fein gewiegte gelbe Rüben, Pastinakwurzeln und Zwiebeln dazu, sowie einige Pfefferkörner, gießt mit so viel guten Wein oder Mostobst darüber, dass das Fleisch halb bedeckt ist, lässt auch noch eine Handvoll geschälte, gebratene Kastanien mitkochen, deckt die Kasserolle gut zu und lässt das Fleisch mürbe dünsten.
- Der Saft muss dicklich einkochen und wird passiert über das Fleisch angerichtet.
- Will man außer der Zeit des neuen Weins diese Speise bereiten, so kocht man schon trinkbaren Wein- oder Mostobst auf die Hälfte ein und füllt ihn in Flaschen und verkorkt diese gut.
- Beim Gebrauch vermischt man den gekochten Most mit etwas Wasser.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Lungenbraten = Filet
- Gelbe Rüben = Möhren
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