Klachelsuppe (Schweinshaxlsuppe)
Klachelsuppe
(Schweinshaxlsuppe) – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 1/2 l Wasser
- 40 g Mehl
- 1 kg Schweinshaxen
- Suppengrün
- Schwarten
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Majoran
- Wacholder- oder Pfefferkörner
- (oder Knoblauch
- Pfeffer
- Salz
- Kümmel)
- etwas Essig
Anleitungen
- Schweinshaxen vom Fleischhauer in Scheiben hacken lassen, mit den gewünschten Gewürzen, Suppengrün und Zwiebelscheiben weich kochen (im Druckkochtopf etwa 45 Minuten), dann mit Essig säuern und abseihen.
- Eine lichte Einbrenn aus Fett und Mehl mit der abgegossenen Suppe vergießen und das von den Knochen gelöste Fleisch hineingeben.
- Oder das Mehl mit kaltem Wasser versprudeln, in die heiße Kochbrühe einkochen und das Fleisch hineingeben.
- Oder man kann die Suppe auch extra essen und die Haxln gesalzen und gepfeffert mit frisch gerissenem Kren anrichten
- Die Klachelsuppe gab es früher an Schlachttagen und wurde in der Südost-Steiermark meist mit Heidensterz gegessen. Man kann Salzerdäpfel oder gebähte Brotschnitten dazu servieren.