Die Klachelsuppe ist eine steirische Schweinshaxlsuppe, die es früher an Schlachttagen gab. Die in Scheiben gehackten Haxen werden mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen weichgekocht, mit Essig gesäuert und mit einer lichten Einbrenn gebunden. In der Südoststeiermark aß man dazu meist Heidensterz.
Klachelsuppe (Schweinshaxlsuppe)
Zutaten
- 1 1/2 l Wasser
- 40 g Mehl
- 1 kg Schweinshaxen
- Suppengrün
- Schwarten
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Majoran
- Wacholder- oder Pfefferkörner
- (oder Knoblauch, Pfeffer, Salz, Kümmel)
- etwas Essig
Anleitungen
- Die Schweinshaxen vom Fleischhauer in Scheiben hacken lassen und mit den gewünschten Gewürzen, Suppengrün und Zwiebelscheiben im Wasser weich kochen (im Druckkochtopf etwa 45 Minuten).
- Die Suppe mit Essig säuern und abseihen. Das Fleisch von den Knochen lösen.
- Aus Fett und Mehl eine lichte Einbrenn bereiten, mit der Suppe aufgießen und das Fleisch hineingeben. Alternativ das Mehl mit kaltem Wasser versprudeln und in die heiße Suppe einkochen.
- Mit Heidensterz, Salzerdäpfeln oder gebähten Brotschnitten servieren. Oder die Suppe extra essen und die Haxln gesalzen und gepfeffert mit frisch gerissenem Kren anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kren = Meerrettich
Tipps für die Klachelsuppe
- Vom Fleischhauer hacken lassen: Die Schweinshaxen in Scheiben gehackt kaufen – zu Hause ist das mit normalem Werkzeug kaum zu schaffen.
- Druckkochtopf spart Zeit: Darin brauchen die Haxen laut Rezept etwa 45 Minuten.
- Zwei Arten zu binden: Mit einer lichten Einbrenn aus Fett und Mehl oder mit in kaltem Wasser versprudeltem Mehl.
Häufige Fragen
Was isst man zur Klachelsuppe? Traditionell Heidensterz, alternativ Salzerdäpfel oder gebähte Brotschnitten.
Kann man Suppe und Fleisch getrennt servieren? Ja: die Suppe extra essen und die Haxln gesalzen und gepfeffert mit frisch gerissenem Kren anrichten.
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