Steirische Rezepte aus einer über hundertjährigen Sammlung: Kürbiskern, deftige Fleischgerichte, Sterze und herzhafte Suppen. Diese überlieferten Gerichte spiegeln die bäuerliche Küche der Steiermark – vom Strudel bis zur steirischen Hausmannskost.
Das Steirische Backhuhn wird aus zwei geviertelten Freilandhühnern gemacht, klassisch in Mehl, Ei und Weißbrotbröseln paniert und in reichlich Fett langsam goldgelb gebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Erdäpfelsalat aus Kipflern mit roten Zwiebeln und Vogerlsalat, mariniert mit steirischem Kernöl. Das steirische Backhuhn wird aus Freilandhuhn paniert mit Mehl, Eiern und Weißbrotbröseln in heißem Fett…
Steirisches Hirschragout aus Hirschschulter, am Stück gekocht, im Rohr weich gedünstet und mit Rotwein, Rahm und Preiselbeeren verfeinert. Das Fleisch wird zuerst mit Wacholder, Lorbeer, Thymian sowie Pfeffer- und Gewürzkörnern fast weich gekocht und erst danach in Würfel geschnitten. Der abgeseihte Kochsud dient anschließend als Flüssigkeit für das Ragout. Mehr Fleischgerichte findest du in der…
Das Steirische Honigspringerl besteht aus Honig, Gewürzen, Saft von Orange und Zitrone, Rum, Mehl, Milch, Hirschhornsalz, Mandeln und Zitronat. Der Teig wird nach dem Mischen über Nacht ruhen gelassen und anschließend kühl gebacken.
Das junge Masthuhn wird mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Kognak in der Pfanne etwa eine Dreiviertel- bis eine Stunde gebraten, dabei regelmäßig mit heißem Wasser begossen. Zum Servieren wird Reis und Häuptelsalat gereicht.
Das Steirische Rahmkoch ist eine luftige Süßspeise aus Sauerrahm, Dottern und Zucker, die mit steif geschlagenem Eischnee und nur einem halben Löffel Mehl aufgelockert wird. In einer ausgebutterten Schüssel backt sie langsam eine halbe Stunde. Dazu gibt es eine Milchsoße aus gesüßter Milch und Eidotter. Das Steirische Rahmkoch wird aus Dotter, Zucker, Sauerrahm, Eiklar und…
Das Rindfleisch wird mit Salz, Zwiebeln, Wurzelwerk, Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und wenig Wasser halbweich gedünstet. Danach kommen geschälte Erdäpfel dazu und es wird mit Wurzelwerk und gerissenem Kren serviert.
Steirisches Schöpsernes ist ein Ragout aus magerem Schaffleisch: Die Fleischwürfel werden überbrüht und mit Wurzelwerk, Zwiebel, ganzen Knoblauchzehen, Lorbeer, Nelken, Thymian und Kümmel weich gekocht. Eine goldbraune Einbrenn mit Majoran und einem Spritzer Essig bindet den passierten Sud zur Sauce, in der Fleisch und halbierte Erdäpfel noch kurz ziehen. Das Steirische Schöpsernes wird aus magerem…
Steirisches Wurzelfleisch – gekochtes Fleisch mit Wurzelgemüse und frischem Kren, ein steirischer Klassiker.
Steirisches Wurzelfleisch (Krenfleisch) ist ein altes Rezept aus der Steiermark: Schweinernes wird mit Wurzelgemüse, Essig und Gewürzen weich gegart und mit gerissenem Kren serviert. Mehr davon findest du bei den Schweinefleisch-Rezepten. Das Steirische Wurzelfleisch wird aus Schweineschulter oder Bauch mit Schwarte, Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen im Kochwasser fast weich gekocht. Dazu gibt es Essig,…
Die Strauben werden aus Heidenmehl, Weizenmehl, Eiern, saurem Rahm und Schweineschmalz hergestellt. Der Teig ruht eine Stunde, dann werden die Vierecke im heißen Schmalz goldbraun ausgebacken und mit Staubzucker bestreut.
Dieses Gericht besteht aus Rindschnitzeln, die in Öl angebraten werden. Die Schnitzel werden mit weißem Sturm, Maresi und steirischem Kürbisgewürz langsam geschmort. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Die Rindschnitzel werden mit weißem Sturm, Maresi und steirischem Kürbisgewürz in Öl angebraten und 1 ½ Stunden köcheln gelassen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer…
Der Sulmtaler Spagatkrapfen wird aus Mehl, Butter, Obers, Eier, Dotter und Zitronenschale zu einem Mürbteig verarbeitet. Die Vierecke werden im heißen Backfett gebacken und anschließend in Zimtzucker getaucht.
Der süßsaure Kürbis wird aus Kürbis, Zucker, Weinessig, Zimt, Ingwer, Gewürznelken und Zitronen zubereitet und eine halbe Stunde weich zubereitet. Er wird als Beilage zu gekochtem Rindfleisch serviert.
Das süßsaure Weißkraut wird mit Speck, Zwiebeln, saurem Apfel, Kümmel, Pfeffer und weiteren Gewürzen gedünstet. Es wird mit Essig und Flüssigkeit weich gegart.
Topfentommerl werden aus Topfen, Zucker, Mehl, Eiern, Milch und Fett zubereitet. Der Teig wird mit steifgeschlagenem Eiklar vermischt und im heißen Ofen eine Dreiviertelstunde gebacken.
Türkensterz nach steirischer Art ist ein Sterz aus grob gemahlenem Maisgrieß, der in Schmalz geröstet oder in Salzwasser ausgedünstet und dann verbröselt wird. Der Türkensterz nach steirischer Art wird aus grob gemahlenem Maisgrieß, Schmalz, Wasser und Salz zubereitet. Der Maisgrieß wird in heißem Fett geröstet und mit kochendem Salzwasser abgezogen, anschließend zugedeckt ausgelassen und verbröselt….
Die Türkensuppe wird aus Maisgrieß, Salzwasser und süßer oder saurer Milch zubereitet. Der Maisgrieß wird weich eingekocht und anschließend mit Milch verrührt.
Die Türkentommerl bestehen aus Maisgrieß, Milch, Eiern, Butter, säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt und Salz. Sie werden im mittelheißen Rohr zuerst ca. 10 Minuten, dann 5 bis 10 Minuten überbacken und mit Staubzucker bestreut serviert.
Das steirische Türkentommerl ist ein einfacher Obstauflauf aus Maisgrieß („Türken“): Eine lange Rein wird mit halbierten Zwetschken oder Apfelspalten ausgelegt, darüber kommt eine Mischung aus einer Tasse Maisgrieß, zwei bis drei Tassen Milch, Salz und etwas Zucker. Im Rohr gebacken, wird es in Quadrate geschnitten und heiß serviert. Türkentommerl nach steirischer Art wird aus Maisgrieß,…
Verhackert’s ist ein steirischer Brotaufstrich aus luftgeselchtem Bauernspeck: Der Speck wird sehr fein gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einen Steinguttopf gepresst und mit heißem Kernfett versiegelt. Nach etwa drei Wochen an einem kühlen Ort ist er fertig und wird mit Knoblauch, Zwiebelringen und Paprika auf reschem Schwarzbrot gegessen. Verhackert´s wird aus fein gehacktem…
Das Schweineschnitzel wird mit Kürbiskernen, rohem Schinken und Steinpilzen gefüllt, in Mehl, Eier und Semmelbrösel gewendet und in geraspelten Kürbiskernen in heißem Öl gebraten.
Beim Wasserschnalzen wird Weizengrieß mit Wasser und Salz dick eingekocht, eventuell mit etwas Fett versetzt. Der Grieß wird dabei ohne Fett linden oder mit wenig Fett anlaufen gelassen.
Der weiche Ofentommerl ist eine einfache steirische Mehlspeise: 250 g Mehl – Heiden-, Weizen- oder am besten Maismehl – werden mit etwa einem halben Liter Flüssigkeit, einer Prise Salz und eventuell einem Ei zu einem dünnflüssigen Teig verrührt, kleinfingerdick in eine gefettete Rein gegossen und im Rohr gebacken. Der Ofentommerl besteht aus Mehl (Heiden-, Weizen-…
Der Weinbeerlkoch ist ein Grießgericht aus der Steiermark, bei dem Grieß in heißem Butterschmalz anlaufen gelassen und mit Milch abgebunden wird. Zum Schluss werden Zucker, Zimt und Weinbeeren daraufgestreut und das Gericht wird heiß gegessen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Steiermark findest du hier. Der Weinbeerlkoch wird aus Butterschmalz, Grieß, Milch, Salz, Zucker, Zimt und…
Der Weinbeerstrudel wird aus selbstgemachtem Strudelteig mit saurem Rahm, Eiern, Rosinen, Zucker und Zimt zubereitet und in Butter ausgeschmierter Form im Rohr gebacken. Butter und geröstete Brösel ergänzen die Fülle.
Die Weinsuppe wird aus Wein, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Dotter, Butter und Semmeln zubereitet. Die Dotter werden in die erwärmte, gewürzte Suppe eingerührt, Semmelschnitten werden angebraten und dazugegeben.
Weiße Rüben werden blättrig, fadendünn oder kleinwürfelig geschnitten und mit Salz und Kümmel im Wasser gekocht. Zum Schluss vermischt man die gekochten Rüben mit einer Einbrenn aus Fett und Mehl. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Weiße Rüben werden mit Salz und Kümmel in Wasser gekocht und mit einer Einbrenn…
Die Woaztommerl werden aus Weizenmehl, Ei, Milch und Schweinefett zu einem Tropfteig verrührt und im Rohr im heißen Fett zubereitet, bis der Teig aufgeht und durchgebacken ist. Serviert werden sie in Stücken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Zucchinipuffer werden aus Zucchini, mehligen Kartoffeln, gemahlenen Kürbiskernen, Ei, Dotter, Maisstärke und Frischrahmgervais gemacht und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten fertig gebraten. Dazu gibt es Paprikarahm aus Sauerrahm, Paprika, Tomate, hartem Ei und Schnittlauch.