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Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch
Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 - 1000 g Schweinernes
- (Schulter
- Bauchfleisch mit Schwarte)
- 350 g geschältes Wurzelwerk
- (gelbe Rüben
- Petersilien- und Selleriewurzel)
- 1 Zwiebel
- 3 rohe Erdäpfel
- Salz
- 3 EL Weinessig
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Neugewürzkörner
- Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- Majoran
- Petersiliengrün
- Kren
Anleitungen
- Das Fleisch in kochendes Wasser geben, Knoblauch, halbierte Zwiebel, Salz, die Gewürze in einem Säckchen dazugeben und nahezu weich kochen.
- Dann das grob geschnittene Wurzelfleisch im Kochsud mit Essig weich dünsten. Beim Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den gekochten Wurzeln und mit Essig gesäuerten Sud überziehen.
- Dazu gerissenen Kren und Salzerdäpfel.
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