Steirisches Wurzelfleisch (Krenfleisch) ist ein altes Rezept aus der Steiermark: Schweinernes wird mit Wurzelgemüse, Essig und Gewürzen weich gegart und mit gerissenem Kren serviert. Mehr davon findest du bei den Schweinefleisch-Rezepten.

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Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch
Ingredients: 800-1000 g Schweinernes (Schulter oder Bauchfleisch mit Schwarte); 350 g geschältes Wurzelwerk (gelbe Rüben, Petersilien- und Selleriewurzel); 1 Zwiebel (halbiert); 3 rohe Erdäpfel (für die Salzerdäpfel); Salz; 3 EL Weinéssig; 1 Lorbeerblatt; Pfefferkörner (im Päckchen); Neugewürzkörner (im Säckchen); Kümmel (im Säckchen); 1 Knoblauchzehe; Majoran; Petersiliengrün; Kren (gerissen, zum Servieren)

Das Steirische Wurzelfleisch wird aus Schweineschulter oder Bauch mit Schwarte, Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen im Kochwasser fast weich gekocht. Dazu gibt es Essig, gerissenen Kren und Salzerdäpfel.

Gericht Fleischgerichte

Küche Steiermark

Portionen 6 Portionen

Kalorien 360kcal

Zutaten

800-1000 g Schweinernes Schulter oder Bauchfleisch mit Schwarte
350 g geschältes Wurzelwerk gelbe Rüben, Petersilien- und Selleriewurzel
1 Zwiebel halbiert
3 rohe Erdäpfel für die Salzerdäpfel
Salz
3 EL Weinéssig
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner im Päckchen
Neugewürzkörner im Säckchen
Kümmel im Säckchen
1 Knoblauchzehe
Majoran
Petersiliengrün
Kren gerissen, zum Servieren

Anleitungen

Das Fleisch in kochendes Wasser geben, Knoblauch, halbierte Zwiebel, Salz und die Gewürze in einem Säckchen dazugeben und nahezu weich kochen.
Dann das grob geschnittene Wurzelwerk im Kochsud mit Essig weich dünsten. Beim Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den gekochten Wurzeln und mit Essig gesäuertem Sud überziehen.
Dazu gerissenen Kren und Salzerdäpfel servieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 360 kcal

Eiweiß33 g

Fett20 gdavon gesättigt 6 g

Kohlenhydrate12 gdavon Zucker 3 g

Ballaststoffe3 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)

Gelbe Rüben = Möhren
Erdäpfel = Kartoffeln
Kren = Meerrettich

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Wurzelfleisch

Gewürze im Säckchen: Laut Rezept kommen die Gewürze in einem Säckchen in den Topf, so lassen sie sich am Ende leicht entfernen.
Fleisch nahezu weich kochen: Erst danach wird das grob geschnittene Wurzelwerk im Kochsud mit Essig weich gedünstet.
Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Wurzeln und gesäuertem Sud übergießen und Kren sowie Salzerdäpfel dazu reichen.