Steirisches Schöpsernes
Steirisches Schöpsernes – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 800 g mageres knochenloses Schöpsernes
- (Brust
- Hals
- Schulter
- Schlegel)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 300 g Wurzelwerk
- 1/2 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 2 Stängel Thymian
- Kümmel
- 12 Erdäpfel
- Majoran
- 60 g Schweinefett
- 50 g Mehl
- Essig
- Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
- Fleisch grobwürfelig schneiden, mit kochend heißem Wasser abbrühen, abseihen und dann mit frischem Wasser fingerhoch bedeckt auffüllen.
- Salz, 2 ganze Knoblauchzehen, grob zerkleinerte Zwiebel, grob geschnittenes Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Kümmel, Gewürznelken und Thymian beigeben.
- Zugedeckt langsam weich kochen. Daneben kleine Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, dann schälen und halbieren. Majoran fein zerhacken, in eine goldbraun geröstete Einbrenn aus Fett und Mehl geben und kurz anschwitzen lassen, sofort mit einem tüchtigen Spritzer Essig abschrecken.
- Dann mit dem Samt Wurzelwerk und Zwiebeln passierten Schöpsenkochsud zu einer mollig-flüssigen Soße aufgießen, mit Pfeffer würzen, aufkochen, die Fleischwürfelchen und die halbierten Erdäpfel in die Soße geben und zusammen noch kurz dämpfen lassen.
- Reichlich mit Schnittlauch bestreuen.