Steirisches Schöpsernes ist ein Ragout aus magerem Schaffleisch: Die Fleischwürfel werden überbrüht und mit Wurzelwerk, Zwiebel, ganzen Knoblauchzehen, Lorbeer, Nelken, Thymian und Kümmel weich gekocht. Eine goldbraune Einbrenn mit Majoran und einem Spritzer Essig bindet den passierten Sud zur Sauce, in der Fleisch und halbierte Erdäpfel noch kurz ziehen.
Steirisches Schöpsernes
Zutaten
- 800 g mageres knochenloses Schöpsernes
- (Brust, Hals, Schulter, Schlegel)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 300 g Wurzelwerk
- 1/2 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 2 Stängel Thymian
- Kümmel
- 12 Erdäpfel
- Majoran
- 60 g Schweinefett
- 50 g Mehl
- Essig
- Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
- Das Fleisch grobwürfelig schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abseihen und mit frischem Wasser fingerhoch bedecken.
- Salz, 2 ganze Knoblauchzehen, grob zerkleinerte Zwiebel, grob geschnittenes Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Kümmel, Gewürznelken und Thymian beigeben und zugedeckt langsam weich kochen.
- Daneben kleine Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und halbieren.
- Aus Fett und Mehl eine goldbraune Einbrenn rösten, den fein gehackten Majoran kurz darin anschwitzen und sofort mit einem kräftigen Spritzer Essig ablöschen.
- Mit dem samt Wurzelwerk und Zwiebel passierten Kochsud zu einer sanft-flüssigen Sauce aufgießen, pfeffern und aufkochen. Fleisch und Erdäpfel hineingeben und kurz mitdämpfen.
- Reichlich mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Steirisches Schöpsernes
- Fleisch abbrühen: Die Fleischwürfel zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und abseihen, dann mit frischem Wasser fingerhoch bedecken.
- Essig sofort: Die Einbrenn mit Majoran kurz anschwitzen und gleich mit einem kräftigen Spritzer Essig ablöschen.
- Sud passieren: Den Kochsud samt Wurzelwerk und Zwiebel passieren – das macht die Sauce sämig.
Häufige Fragen
Welche Teile vom Schaf eignen sich? Brust, Hals, Schulter oder Schlegel – mager und ohne Knochen, insgesamt 800 g.
Was ist Schöpsernes? Fleisch vom Schöps, also vom kastrierten Schafbock (Hammel).
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