Die Potize – auch Putize – ist laut Rezept das in der Steiermark und in Slowenien beheimatete Gegenstück zum Kärntner Reindling. Ein Germteig wird halbiert, rechteckig ausgerollt, dick mit Nuss- oder Mohnfülle bestrichen und von beiden Seiten zur Mitte eingerollt. Gebacken wird sie in der Wandelform und zum Schluss überzuckert.
Potize, Putize
Zutaten
- 500 g Mehl
- 60 g Zucker
- 60 g Butter oder Margarine
- 20 g Germ
- Prise Salz
- 1/4 l Milch
- 1 Ei
- 1 Dotter geriebene Zitronenschale
- Fett für die Form
- Zucker zum Bestäuben
Nussfülle
- 150 g geriebene Nüsse
- 250 g Kuchenbrösel
- 60 g Zucker
- 20 g Honig
- 1/8 l Milch
- Zitronenschale
- 2 EL Rum
- Vanillezucker
- Rosinen
Mohnfülle
- 150 g geriebener Mohn
- 100 g Kuchenbrösel
- 60 g Zucker
- 20 g Honig
- 1/8 l Milch
- geriebene Zitronenschale
- 1 EL Rum
- 1 Msp. Vanillezucker
- Rosinen
Anleitungen
Teig
- Mit der Hälfte der erwärmten Milch die Germ auflösen, mit etwas Mehl zum Dampfl rühren, mit Mehl bestäuben und zugedeckt warm gehen lassen.
- Sobald das Mehl Sprünge zeigt, die übrigen Zutaten (lauwarme Milch, Zucker, Butter, Salz, Ei, Dotter und Zitronenschale) mit dem Mehl zum Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen.
Fülle
- Milch, Honig und Zucker aufkochen und die übrigen Zutaten der Nuss- bzw. Mohnfülle heiß einrühren. Ist die Masse zu fest, mit etwas kalter Milch verdünnen.
Formen und Backen
- Den Teig halbieren, jede Hälfte in Länge der Wandelform rechteckig und fingerdick ausrollen und dick mit Fülle bestreichen.
- Wie einen Strudel von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen und mit dem Schluss nach oben in die gefettete Form legen. Gehen lassen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen und mit Zucker bestäuben.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
Tipps für die Potize
- Dünner Teig, dicke Fülle: Je dünner der Teig zwischen der Fülle, desto besser wird die Potize.
- Fülle heiß anrühren: Milch, Honig und Zucker aufkochen und die übrigen Füllzutaten heiß einrühren; ist sie zu fest, mit kalter Milch verdünnen.
- Vor dem Stürzen auskühlen: Erst ausgekühlt aus der Form nehmen und mit Zucker bestäuben.
Häufige Fragen
Wie lange wird die Potize gebacken? Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten.
Nuss oder Mohn? Beides – das Rezept enthält eine Nussfülle und eine Mohnfülle; jede Teighälfte kann eine andere bekommen.
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