Grazer Zwieback ist ein Hausrezept in großer Menge: Ein Dampfl aus Wasser, Germ, Malz und Mehl reift vollständig, dann kommen Zucker, Fett, Eier, Salz, Milch und so viel Mehl dazu, dass ein trockener, mittelfester Teig entsteht. Die gebackenen Wecken werden am nächsten Tag in dünne Scheiben geschnitten, bezuckert und bei offenem Rohr leicht gebäht.
Grazer Zwieback
Zutaten
- 1/8 l Wasser
- 1/2 l Milch
- 30 g Germ
- 500 g Mehl ca.
- 150 g Zucker
- 20 g Malz
- 150 g Fett oder Öl
- 2 Eier
- 15 g Salz
- 1500 g Mehl
Anleitungen
Teig
- Lauwarmes Wasser mit Germ, Malz und glattem Mehl zu einem Dampfl anrühren und vollständig reifen lassen. Dann Zucker, Fett oder Öl, Eier, Salz, die Milch und so viel Mehl beigeben, dass ein trockener, mittelfester Teig entsteht.
- Tüchtig durchkneten und zusammenstoßen. Stücke zu einem halben Kilogramm auswiegen, durchkneten, rasten lassen, dünne lange Wecken formen und auf Bleche setzen.
Backen und Bähen
- Mittelstark gehen lassen, stupfen und bei mäßiger Hitze gut ausbacken. Am nächsten Tag dünne Scheiben schneiden, mit Zucker anstauben und auf beiden Seiten auf einem Gitter bei offenem Rohr leicht bähen.
- Richtig gebähter Zwieback muss trocken sein, darf aber nicht so lange ausgedörrt werden, bis er hart wird. Er muss verhältnismäßig leicht zerbröckeln.
Varianten
- Man gibt etwas Anis in den Teig und staubt dann mit Zucker ein, der leicht mit Vanille oder Zimt vermischt ist.
- Oder man wälzt den gebähten Zwieback noch heiß in Vanillezucker.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Rohr = Backofen
Tipps für Grazer Zwieback
- Am Vortag backen: Erst am nächsten Tag lassen sich die Wecken dünn aufschneiden.
- Nicht zu hart bähen: Laut Rezept muss der Zwieback trocken sein, aber noch leicht zerbröckeln.
- Varianten: Etwas Anis in den Teig geben oder den heißen Zwieback in Vanillezucker wälzen.
Häufige Fragen
Wie groß werden die Teigstücke? Stücke zu je einem halben Kilogramm, zu dünnen, langen Wecken geformt.
Wie wird gebäht? Die bezuckerten Scheiben auf einem Gitter bei offenem Rohr beidseitig leicht bähen.
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