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Grazer Zwieback
Grazer Zwieback – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1/8 l Wasser
- 1/2 l Milch
- 30 g Germ
- ca. 500 g Mehl
- 150 g Zucker
- 20 g Malz
- 150 g Fett oder Öl
- 2 Eier
- 15 g Salz
- 1500 g Mehl
Anleitungen
- Lauwarmes Wasser mit Germ, Malz und glattem Mehl dampfen und vollständig reifen lassen. Dann Zucker, Fett oder Öl, Eier und Salz sowie die Milch und so viel Mehl beigeben, dass ein trockener, mittelfester Teig entsteht.
- Tüchtig durchkneten und zusammenstoßen. Stücke zu einem halben Kilogramm auswiegen, durchkneten, rasten lassen, dünne lange Wecken formen und auf Bleche setzen.
- Mittelstark garen lassen, stupfen, bei mäßiger Hitze backen (gut ausbacken). Am nächsten Tag dünne Scheiben schneiden, mit Zucker anstauben, auf beiden Seiten auf einem Gitter bei offenem Rohr leicht bähen.
- Richtig gebähter Zwieback muss trocken sein, darb aber nicht so lange ausgedörrt werden, bis er hart wird. Er muss verhältnismäßig leicht zerbröckeln.
- Variante: Man gibt etwas Anis in den Teig und staubt dann mit Zucker, der mit Vanille oder Zimt leicht vermischt ist, ein.
- Oder: Man kann den gebähten Zwieback noch heiß in Vanillezucker wälzen.
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