Die steirische Schwammerlsuppe wird mit Erdäpfeln gekocht und mit einer angerösteten Zwiebel-Mehl-Einbrenn gebunden. Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer geben ihr das typische Aroma, zum Schluss kommen Petersilie und Knoblauch dazu. Wer mag, verfeinert sie mit Sauerrahm und etwas Paprika.
Schwammerlsuppe nach steirischer Art
Zutaten
- 4 mittelgroße Erdäpfel
- 200 g Schwammerl frisch oder getrocknet
- 40 g Fett
- 40 g Mehl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel
- Petersilie gehackt
- 1 1/4 l Wasser
- Sauerrahm und Paprika nach Belieben
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, die Schwammerl fein schneiden und beides mit dem Wasser aufs Feuer stellen.
- Die Zwiebel fein schneiden und in heißem Fett anrösten, mit Mehl stauben, mit wenig Wasser aufgießen und gut verrühren. Zusammen mit den Gewürzen in die Suppe geben.
- Kochen, bis die Schwammerl weich sind. Zuletzt gehackte Petersilie und gepressten Knoblauch hineingeben. Nach Belieben Sauerrahm und etwas Paprika beigeben.
- Bei Trockenpilzen diese zuerst 2 Minuten in Wasser kochen, das Wasser weggießen und die Pilze dann in der Suppe weich kochen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Schwammerl = Pilze
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
Tipps für die Schwammerlsuppe
- Trockenpilze vorkochen: Getrocknete Schwammerl laut Rezept zuerst 2 Minuten in Wasser kochen, das Wasser weggießen und sie dann in der Suppe weich kochen.
- Knoblauch zuletzt: Petersilie und gepressten Knoblauch erst am Ende hineingeben, damit sie frisch schmecken.
- Einbrenn glatt rühren: Die gestaubte Zwiebel mit wenig Wasser gut verrühren, bevor sie in die Suppe kommt – so gibt es keine Klümpchen.
Häufige Fragen
Wie viele Schwammerl braucht man? 200 g auf 1 1/4 l Wasser und vier mittelgroße Erdäpfel.
Kann man die Suppe cremiger machen? Ja, laut Rezept kann man Sauerrahm und etwas Paprika beigeben.
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Weitere Varianten: Schwammerlsuppe
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