Die Kärntner Schwammerlsuppe beginnt mit hellbraun gerösteter Zwiebel und Knoblauch in Butter. Gehackte Pilze nach Wahl, Majoran und Petersilie werden darin gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wasser aufgegossen und mit einem gewürfelten Erdapfel gekocht, wird die Suppe mit Sauerrahm und Mehl gebunden – und erst ganz zum Schluss gesalzen.
Schwammerlsuppe nach Kärntner Art
Zutaten
- 300 g beliebige Pilze
- 40 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Majoran
- 1 EL gehackte grüne Petersilie
- 1 l Wasser
- 1 großer Erdapfel
- 1/8 l saurer Rahm
- 2 EL Mehl
- Salz
Anleitungen
- Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter hellbraun rösten.
- Die geputzten, gehackten Pilze, Majoran und Petersilie dazugeben und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Mit dem Wasser aufgießen, den würfelig geschnittenen Erdapfel dazugeben und weich kochen.
- Rahm und Mehl versprudeln und kurz mit der Suppe verkochen. Erst ganz zum Schluss salzen, da die Pilze sonst zäh werden.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für die Schwammerlsuppe
- Pilze trocken dünsten: So lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist – erst dann aufgießen.
- Salz zuletzt: Laut Rezept werden die Pilze sonst zäh.
- Rahm versprudeln: Sauerrahm und Mehl glatt verquirlen und kurz mit der Suppe verkochen.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich? Laut Rezept beliebige Pilze, insgesamt 300 g.
Wodurch wird die Suppe sämig? Durch den Erdapfel und den mit Mehl versprudelten Sauerrahm.
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Weitere Varianten: Schwammerlsuppe
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