Schlickkrapferln nach Kärntner Art sind kleine Teigtascherl aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Schweinsbeuschel, Schwarzbrot, Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden in Salzwasser gegart und als Einlage in einer kräftigen Fleischsuppe serviert. Das Rezept ergibt 6 Portionen.

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Schlickkrapferln nach Kärntner Art

Name: Schlickkrapferln nach Kärntner Art
Cook time: 10 min
Ingredients: 300 g Mehl; 1 Ei; 2 EL Öl; Wasser (etwas, lauwarm); Salz; 500 g Schweinsbeuschel mit Herz; 1 Lorbeerblatt; Thymian; Salz (etwas, für den Sud); 1 EL Essig; 1 l Wasser; 100 g Schwarzbrot; 50 g Fett; 50 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Pfeffer (etwas); Majoran; Basilikum; 1 TL Salz; 1 Ei; 1 Eiklar (zum Bestreichen); Fleischsuppe (zum Servieren)

Schlickkrapferln werden aus einem Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser zubereitet und mit einer Fülle aus Schweinsbeuschel, Schwarzbrot, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt. Nach dem Kochen in der Fleischsuppe serviert.

Gericht Suppen

Küche Kärnten

Zubereitungszeit 10

Portionen 6 Portionen

Kalorien 450kcal

Zutaten

Nudelteig

300 g Mehl
1 Ei
2 EL Öl
Wasser etwas, lauwarm
Salz

Fülle

500 g Schweinsbeuschel mit Herz
1 Lorbeerblatt
Thymian
Salz etwas, für den Sud
1 EL Essig
1 l Wasser
100 g Schwarzbrot
50 g Fett
50 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Pfeffer etwas
Majoran
Basilikum
1 TL Salz
1 Ei

Außerdem

1 Eiklar zum Bestreichen
Fleischsuppe zum Servieren

Anleitungen

Aus Mehl, Ei, Öl, lauwarmem Wasser und Salz einen weichen Nudelteig kneten und gut rasten lassen.
Das Beuschel am besten schon am Vortag in Wasser mit Lorbeer, Thymian, etwas Salz und Essig kochen. Im Sud auskühlen lassen, herausnehmen und fein faschieren.
Das Schwarzbrot im Beuschelwasser einweichen, gut ausdrücken und mit der Gabel zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Fett hellbraun rösten.
Alle Zutaten für die Fülle gut verkneten und daraus kleine Kugeln formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und die Füllekugeln in regelmäßigen Abständen auflegen. Rundherum mit Eiklar bestreichen, den Teig darüberschlagen, gut andrücken und kleine Tascherl ausradeln.
Die Schlickkrapferln in kochendes Salzwasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann in die fertige Fleischsuppe geben.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 450 kcal

Eiweiß26 g

Fett18 gdavon gesättigt 7 g

Kohlenhydrate44 gdavon Zucker 1 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)

Eiklar = Eiweiß
Beuschel = Lungenragout

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Schlickkrapferln

Beuschel am Vortag kochen: So kann es im Sud auskühlen und lässt sich am nächsten Tag leicht faschieren.
Ränder gut verschließen: Den Teig rund um die Füllekugeln mit Eiklar bestreichen und fest andrücken, damit beim Garen nichts aufgeht.
Auf Vorrat: Fertig gekochte Schlickkrapferln lassen sich laut Rezept gut einfrieren.