Schlickkrapferln sind kleine Nudelteig-Tascherln mit einer Fülle aus faschiertem Beuschel oder Kochfleischresten, die in klarer Suppe serviert werden. Der Teig wird nach dem Rasten dünn ausgerollt, mit nussgroßen Häufchen Fülle belegt und rund um die Fülle mit Eiklar bestrichen. Die ausgeradelten Tascherln ziehen 10 Minuten in kochendem Salzwasser und kommen dann in die Suppe. Dieselbe Fülle wird laut Rezept auch für den Lungenstrudel verwendet, mehr Rezepte findest du in den Kategorien Suppen und Kärnten.

Tipps für Schlickkrapferln

• Teig rasten lassen: Der Nudelteig soll rasten, bevor du ihn dünn ausrollst. So lässt er sich gut um die Fülle legen.
• Fülle fein und würzig: Faschiere das gekochte Beuschel oder die Fleischreste und mische sie gut mit der gerösteten, gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und den übrigen Zutaten. Gewürzt wird mit Majoran, Basilikum und Pfeffer.
• Mit Eiklar verschließen: Streiche den Teig rund um die Fülle mit Eiklar an, bevor du die Häufchen mit Teig umschlägst. So halten die Tascherln zusammen.
• Ziehen lassen: Lege die ausgeradelten Tascherln in kochendes Salzwasser und lass sie 10 Minuten ziehen, dann kommen sie in die klare Suppe.

Häufige Fragen

Was kommt in die Fülle der Schlickkrapferln?

Laut Rezept 250 g Beuschel oder Kochfleischreste, Fett, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Basilikum, Pfeffer sowie ein Ei oder Eiklar. Das Beuschel oder das Fleisch ist vorher gekocht und wird faschiert.

Wie lange garen die Schlickkrapferln?

Sie werden in kochendes Salzwasser gelegt und ziehen dort 10 Minuten. Danach kommen sie in die klare Suppe.

Gibt es noch ein zweites Rezept?

Ja, die Sammlung enthält auch Schlickkrapferln nach Kärntner Art mit größeren Mengen (300 g Mehl für den Teig, 500 g Schweinsbeuschel mit Herz für die Fülle). Dieselbe Fülle brauchst du auch für den Lungenstrudel.