Man macht einen Nudelteig, der nach dem Rasten dünn ausgerollt wird. In regelmäßigen Abständen belegt man ihn mit ca. nussgroßen Kugerln aus der Fülle, bestreicht den Teig um die Fülle herum mit Eiklar und schlägt die Kugerln mit Teig ein.

Daraus radelt man kleine Tascherln. Diese werden in kochendes Salzwasser eingelegt und 10 Minuten ziehen gelassen. Dann gibt man sie in die klare Suppe.

Fülle: Das gekochte Beuschel oder die Fleischreste werden faschiert, mit gehackter, gerösteter Zwiebel, dem Knoblauch und den übrigen Zutaten gut vermischt!