Die steirische Heidentorte kommt ohne Weizenmehl aus: Der Teig besteht aus Dottern, Zucker, geriebener Schokolade, Eischnee und nur 70 g Heidenmehl (Buchweizen). Die Torte wird mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoladeglasur überzogen.
Heidentorte
Zutaten
- 140 g Zucker
- 6 Dotter
- 50 g Schokolade
- 70 g Heidenmehl
- 6 Eiklar
- Marillenmarmelade
- Schokoladeglasur
- Butter für die Form
Anleitungen
- Dotter, Zucker und die geriebene Schokolade schaumig rühren.
- Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Schnee und Heidenmehl vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- Den Teig in eine befettete Tortenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei mäßiger Hitze langsam backen.
- Die ausgekühlte Torte durchschneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit Schokoladeglasur überziehen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
- Marillen = Aprikosen
- Rohr = Backofen
Tipps für die Heidentorte
- Vorsichtig unterheben: Schnee und Heidenmehl nur locker unter die Dottermasse ziehen. Die Luft im Schnee ist das einzige Triebmittel.
- Langsam backen: Laut Rezept bei mäßiger Hitze, damit die Torte gleichmäßig aufgeht und innen nicht feucht bleibt.
- Erst auskühlen: Die Torte erst ganz ausgekühlt durchschneiden und füllen.
Häufige Fragen
Ist die Heidentorte glutenfrei? Buchweizen selbst enthält kein Gluten und die Torte enthält kein Weizenmehl. Bei Zöliakie sollten aber auch Heidenmehl, Schokolade und Glasur als glutenfrei ausgewiesen sein.
Womit wird gefüllt? Mit Marillenmarmelade.
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