Die Kärntner Heidenmehltorte ist ein Biskuit aus Weizen- und Heidenmehl (Buchweizen), der nur mit Eischnee aufgeht. Die Torte wird einmal durchgeschnitten, mit Ribiselmarmelade gefüllt und mit einer Zitronenglasur überzogen oder einfach mit Zucker bestreut.
Heidenmehltorte
Zutaten
Teig
- 5 Eidotter
- 150 g Zucker
- Rum etwas
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Heidenmehl
- 5 Eiklar zu Schnee geschlagen
Fülle und Glasur
- 150 g Ribiselmarmelade
- 200 g Staubzucker für die Zitronenglasur
- Saft einer Zitrone
- heißes Wasser etwas
- Zucker zum Bestreuen, statt Glasur
Anleitungen
- Dotter und Zucker dickschaumig schlagen. Rum und Zitronensaft einrühren.
- Die beiden Mehle gut vermischen und abwechselnd mit dem steifen Eischnee unter die Dottermasse ziehen.
- Den Teig in eine gefettete, bemehlte Tortenform füllen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
- Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden und mit Ribiselmarmelade füllen.
- Für die Glasur Staubzucker, Zitronensaft und etwas heißes Wasser glatt rühren und die Torte damit überziehen. Alternativ nur mit Zucker bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Eiklar = Eiweiß
- Ribisel = Johannisbeeren
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
Tipps für Heidenmehltorte
- Mehle vorher mischen: Weizen- und Heidenmehl gut vermengen, dann verteilt sich das kräftige Buchweizenaroma gleichmäßig.
- Abwechselnd unterziehen: Mehl und Schnee nach und nach unter die Dottermasse heben, so bleibt der Teig luftig.
- Glasur dünn halten: Nur so viel heißes Wasser einrühren, dass die Zitronenglasur gerade streichfähig ist.
Häufige Fragen
Was ist Heidenmehl? Mehl aus Buchweizen, in Kärnten Heiden oder Hadn genannt.
Wie lange wird die Torte gebacken? Laut Rezept bei 180 Grad etwa eine Dreiviertelstunde.
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