Oberskren ist geriebener Kren, untergezogen unter steif geschlagenen Schlagobers und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker. Für 1/4 l Schlagobers braucht das Rezept 3 EL geriebenen Kren und 1 TL Zitronensaft. Der Schlagobers wird mit dem Zucker steif geschlagen, der Kren kommt zum Schluss darunter. Oberskren passt zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch wie dem Wiener Tafelspitz, und auch im Rezept für Semmelkren ist fertiger Oberskren als Zutat möglich.
Oberskren
Zutaten
- 1/4 l Schlagobers
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL geriebener Kren
Anleitungen
- Den Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken, dann den geriebenen Kren unterrühren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Kren = Meerrettich
Tipps für Oberskren
- Erst schlagen, dann würzen: Schlage den Schlagobers mit der Prise Zucker steif. Erst danach schmeckst du ihn mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Zitronensaft ab.
- Kren zum Schluss: Den geriebenen Kren rührst du erst ganz am Ende unter die geschlagene Sahne.
- Schärfe anpassen: Wie scharf der Oberskren wird, hängt auch vom Kren ab. Koste ihn ab und gib bei Bedarf noch etwas Kren dazu.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack: Das Rezept nennt dafür keine Mengen, du würzt so, wie es dir schmeckt.
Häufige Fragen
Was ist Oberskren?
Oberskren ist Kren (Meerrettich) in geschlagenem Schlagobers, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abgeschmeckt.
Wie viel Kren kommt hinein?
Laut Rezept 3 EL geriebener Kren auf 1/4 l Schlagobers.
Wozu passt Oberskren?
Das Rezept nennt keine Beilage. Er passt zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch, etwa zum Wiener Tafelspitz. Im Semmelkren kann fertiger Oberskren statt geriebenem Kren verwendet werden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Saucen & Aufstriche.
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