Lebzelten sind ein altes Lebkuchengebäck aus Kärnten: Ein fester Teig aus Honig, Rohzucker, Eiern, Roggenmehl und Lebkuchengewürz wird bleistiftdick ausgerollt, in Vierecke geschnitten und mit Nüssen oder Mandeln belegt. Glänzend werden sie entweder mit Eidotter oder mit einer heißen Zuckerglasur.
Lebzelten
Zutaten
Teig
- 80 g Honig
- 160 g Rohzucker
- 2 Eier
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 2 TL Lebkuchengewürz oder 1 TL Zimt und je etwas Nelkenpulver, Neugewürz, Ingwer, Muskat und Kardamom
- 300 g Roggenmehl
- 1 TL Natron
Zum Bestreichen und Belegen
- Eidotter oder Zuckerglasur
- Nusskerne oder geschälte Mandelhälften
- Wachs fürs Backblech
Zuckerglasur (statt Eidotter)
- 125 g Zucker
- 6 EL Wasser
Anleitungen
- Aus den Teigzutaten einen festen Lebkuchenteig kneten.
- Den Teig bleistiftdick ausrollen, viereckige Stücke ausstechen und auf ein mit Wachs bestrichenes Backblech legen.
- Mit Eidotter bestreichen, mit Nüssen oder Mandelkernen belegen und bei 200 bis 220 Grad schön braun backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Tipps für Lebzelten
- Gleichmäßig dick: Bleistiftdick ausgerollt backen alle Stücke gleich schnell.
- Dotter oder Glasur: Wer die Lebzelten mit Zuckerglasur bepinseln will, lässt den Eidotter weg.
- Glasur heiß auftragen: Die Zuckerglasur kommt kochend heiß auf die noch heißen Lebzelten, dann zieht sie gut an.
Häufige Fragen
Was heißt „bis zum Flug kochen“? Zucker und Wasser werden so lange gekocht, bis der Sirup beim Abtropfen vom Löffel feine Fäden zieht.
Bei welcher Temperatur werden Lebzelten gebacken? Laut Rezept bei 200 bis 220 Grad, bis sie schön braun sind.
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