Kärntner Rezepte aus historischer Überlieferung: von den berühmten Kasnudeln über herzhafte Eintöpfe und Sterz bis zu süßen Reindlingen. Diese Sammlung bewahrt die bäuerliche Küche des Südens – bodenständig, sättigend und über Generationen erprobt.
Rahmzwiebeln sind eine schlichte Kärntner Jausenbeilage: 300 g blättrig geschnittene Zwiebeln werden mit 1/4 l saurem Rahm, Salz und etwas Essig vermischt. Man isst sie mit Schwarzbrot oder als Beilage zu Fleisch. Rahmzwiebeln werden aus Zwiebeln, sauerem Rahm, Essig und Salz zubereitet und blättrig geschnitten serviert. Sie passen gut zu Schwarzbrot oder Fleisch. Tipps für…
Das Reindle besteht aus Schweinsfilet, Zwiebeln, grünem Paprika, Champignons, Majoran, Pfeffer, Grillgewürz und würzigem Käse mit Spätzle. Es wird etwa 30 Minuten gedünstet und anschließend mit Käse überbacken.
Der Kärntner Reindling, auch Reinling genannt, ist ein Germteig mit Anis, der bleistiftdick ausgerollt, mit Butter, Zucker, Zimt und Rosinen bestrichen, eingerollt und als Schnecke in der Rein (Reindl) gebacken wird. Mehr aus Kärnten findest du in der Sammlung. Der Reindling wird aus Germteig mit Mehl, Butter, Ei, Milch, Zucker und Anis zubereitet und mit…
Resches Ei wird aus Eiern, Salz, Majoran und Mehl zubereitet und in heißem Butterschmalz dünn und knusprig gebacken. Optional kann es mit Staubzucker bestreut werden.
Der Rettichsalat nach Kärntner Art wird aus grob geriebenem Rettich, saurem Rahm, Essig und Salz zubereitet. Eine andere Variante kombiniert gekochte Bohnen, Rettich, Essig, Öl und Salz.
Der Rhabarberstrudel wird aus dünn ausgezogenem Strudelteig mit Rhabarber, Zucker, Rosinen und in Butter gerösteten Bröseln gefüllt. Er wird bei 200 Grad etwa 45 Minuten gebacken und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreut.
Klare Rindsuppe mit Schlickkrapferln: kleine Teigtaschen aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Bratenresten, eine Kärntner Spezialität. Klare Rindsuppe mit Schlickkrapferln: kleine Teigtaschen aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Bratenresten, eine Kärntner Spezialität.
Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, geselchter Stelze, Schweinshaxln oder Ripperln und Sellerie gekocht. Das Fleisch wird nach dem Kochen zerkleinert, wieder beigefügt und erst dann gesalzen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Ritschert nach Kärntner Art wird aus Rollgerste, Teilsamem Geselchten, Erdäpfeln, Karotten, Sellerie, Bohnen, Lauch, Lustock und Petersilie zubereitet. Gemüse und Fleisch werden getrennt gekocht und dann vereint.
Diese Ritschertsuppe wird aus Bohnen oder Erbsen, Rollgerste, geselchter Stelze oder Ripperln, Selleriewurzel und Kräutern wie Lustock, Gundelrebe und Salbei zubereitet und in Wasser gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Roggenbrot wird aus Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Salz und Dillsamen hergestellt. Es geht zweimal auf und wird bei 250 Grad eine halbe Stunde, dann bei 200 Grad eine dreiviertel Stunde gebacken.
Die Rollgerstensuppe wird mit Rollgerste, geselchtem Schweinshaxl oder Selchfleisch, Lustock, Gundelrebe, Wurzelwerk und Salz in Wasser langsam gegart. Das Fleisch dient als Einlage.
Rosegger Fischaspik wird aus Forellen, Salz, Fischsud mit Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Petersilie und Zwiebel sowie einem Aspik aus Fischsud, Gelatine, Weißwein und Mandeln hergestellt und dann geliert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Sasaka aus Speck und Schmalz: Der Speck wird durch den Fleischwolf gedreht und im Schmalz bei mittlerer Hitze ausgelassen, bis zarte Grammeln entstehen. Zwiebeln, Knoblauch und frisch gemahlener Pfeffer runden das Rezept ab. Sasaka wird aus frischem Rückenspeck, durchwachsenem Speck, Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet und bei mittlerer Hitze ausgebraten, bis zarte Grammeln entstehen. Salz…
Bei diesem Gericht wird rohes Sauerkraut mit Zwiebelringen und Knoblauch gemischt. Der Knoblauch wird in Öl kurz geröstet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Beilagen & Salate findest du hier. Der Sauerkrautsalat besteht aus rohem Sauerkraut, einer kleinen Zwiebel, Knoblauch und Öl, wobei der Knoblauch im Öl kurz geröstet wird. Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt.
Die Sauermilchtorte besteht aus einem Tortenboden mit Dotter, Staubzucker, Öl, Schokolade, Eiklar, Kristallzucker, Mehl und Backpulver, der bei 170 Grad 1 Stunde gebacken wird. Die Fülle enthält Sauermilch, Staubzucker, Rum, Vanillezucker, Gelatine, Schlagobers, Himbeeren und Tortengelee.
Die Kärntner Saure Suppe ist eine kräftige Fleischsuppe aus Schweinskopf oder einfacherem Schweinefleisch, gewürzt mit Essig, Safran, Pfeffer- und Neugewürzkörnern, Lorbeer, Knoblauch, Quendel und Liebstöckel. Das weichgekochte Fleisch wird nudelig geschnitten, in Butter angeröstet und mit der abgeseihten Suppe und Brotschnitten serviert. Die Saure Suppe wird aus Schweinskopf oder minderen Schweinefleisch mit Wasser, Essig, Safran,…
Scheadlan oder Polsterzipfl sind ein Kärntner Schmalzgebäck ohne Germ: Ein Teig aus Mehl, Butter, Milch, Ei und einem Schuss Schnaps oder Rum wird messerrückendick ausgerollt, in schiefe Rechtecke geradelt und in heißem Fett goldbraun gebacken. Gegessen werden sie pikant zur Erdäpfelsuppe oder Erdäpfelsoß und süß zu Apfelkoch oder Schwarzbeerkompott. Scheadlan oder Polsterzipfl werden aus glattem…
Die Schinkenschöberl bestehen aus eingeweichten Semmeln, Butter, Eiern, Schinken, Salz, Petersilie und Semmelbröseln, mit steifgeschlagenem Eiklar untergehoben. Gebacken wird bei ca. 180 Grad auf der unteren Schiene für 30 bis 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Schlickkrapferln sind kleine Nudelteig-Tascherln mit einer Fülle aus faschiertem Beuschel oder Kochfleischresten, die in klarer Suppe serviert werden. Der Teig wird nach dem Rasten dünn ausgerollt, mit nussgroßen Häufchen Fülle belegt und rund um die Fülle mit Eiklar bestrichen. Die ausgeradelten Tascherln ziehen 10 Minuten in kochendem Salzwasser und kommen dann in die Suppe. Dieselbe…
Schlickkrapferln nach Kärntner Art sind kleine Teigtascherl aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Schweinsbeuschel, Schwarzbrot, Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden in Salzwasser gegart und als Einlage in einer kräftigen Fleischsuppe serviert. Das Rezept ergibt 6 Portionen. Schlickkrapferln werden aus einem Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser zubereitet und mit einer Fülle aus Schweinsbeuschel,…
Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut serviert wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Das Schmalzmuas wird aus Mehl, Eiern, süßem Rahm, Milch und Butter zubereitet, wobei Weinbeeren und Zucker eingerührt werden. Die Mischung wird bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde…
Schnittlan werden aus altbackenem Weißbrot, Eiern, Milch, Zucker und Zimt hergestellt und in Butterschmalz goldbraun herausgebacken. Die fertigen Scheiben werden noch heiß mit Zucker und Zimt bestreut.
Diese Kärntner Schnittlauchsoße wird wie eine Mayonnaise aus passierten hart gekochten Dottern, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft und Öl gerührt. Dazu kommen in Essigwasser eingeweichte, passierte Semmeln, viel Schnittlauch, das passierte Eiweiß und Sauerrahm. Die Schnittlauchsoße wird aus hartgekochten Eiern, Senf, Öl, altbackenen Semmeln, Schnittlauch und saurem Rahm zubereitet. Essigwasser dient zum Einweichen der Semmeln. Tipps…
Diese Kärntner Schokotorte besteht aus einem lockeren Kakaobiskuit, der zweimal durchgeschnitten wird. Eine Schicht bekommt Erdbeer- oder Ribiselmarmelade, die andere eine Schokoladebuttercreme. Überzogen wird die Torte mit einer aufgeschlagenen Creme aus Schlagobers und Kochschokolade. Die Schokotorte wird aus Eiklar, Dotter, Mehl, Maizena, Kakao und Backpulver zubereitet. Sie wird bei 180 Grad 45 Minuten gebacken und…
Schöpsenbraten aus Kärnten: Ein Schafsschlegel, mit Speck und Knoblauch gespickt, mit Wacholder eingerieben und im Rohr mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa eine Stunde gebraten. Dazu passen Semmelknödel und gedünstetes Kraut. Der Schöpsenbraten wird aus Schafsschlegel, Selchspeck, Knoblauch, Wacholderbeeren und verschiedenen Gewürzen zubereitet und etwa 1 Stunde im Rohr gebraten. Die Sauce entsteht durch Mehlstauben des…
Das Schöpsenfleisch wird mit Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben, mit Zwiebelringen und Wasser gedünstet und gebraten. Zum Schluss wird der Bratensaft mit Mehl gestaubt.
Schottraunkn sind ein Kärntner Schmalzgebäck aus Topfen-Germteig: Topfen, Mehl, Eier, Milch und Salz werden mit einem Germansatz glatt abgeschlagen. Ist der Teig doppelt so hoch aufgegangen, sticht man mit dem Löffel rundliche Nockerln aus und bäckt sie in heißem Backschmalz beidseitig goldbraun. Der Schottraunkn wird aus Germ, Topfen, Mehl, Eiern, Milch, Zucker und Salz zu…
Schupfnudeln sind ein altes Kärntner Rezept aus Erdäpfelteig: Daraus werden fingerdicke Röllchen geformt und mit Butter und Milch im Rohr gebacken. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Kärnten. Die Schupfnudeln werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Salz, Eiern, heißer Milch und Butter zubereitet und im Rohr bei 180-200 Grad gebacken. Die Nudeln werden in Butter…
Die Schupfnudeln werden aus Kartoffeln, Ei, Butter, Mehl, Salz und Muskatteig geknetet, kurz im gesalzenen Wasser gezogen und anschließend in Butter goldbraun angebraten.
Die Schupfnudeln nach Kärntner Art bestehen aus mehligen Erdäpfeln, Eiern, Germ und glattem Mehl. Die geformten Nudeln werden in Öl oder Butterschmalz herausgebacken.
Diese Schwammerlsoß wird aus Pilzen, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Petersilie, saurem Rahm und Mehl zubereitet und leicht gedünstet, bevor der saure Rahm mit Mehl eingekocht wird.
Die Kärntner Schwammerlsuppe beginnt mit hellbraun gerösteter Zwiebel und Knoblauch in Butter. Gehackte Pilze nach Wahl, Majoran und Petersilie werden darin gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wasser aufgegossen und mit einem gewürfelten Erdapfel gekocht, wird die Suppe mit Sauerrahm und Mehl gebunden – und erst ganz zum Schluss gesalzen. Die Schwammerlsuppe nach Kärntner…
Der Germteig wird fingerdick ausgerollt und mit Schwarzbeeren oder entsteinten Zwetschgen belegt, dann auf einem gebutterten Blech gebacken und nach dem Backen mit Zucker bestreut.
Die Schwarzbeernockalan werden aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Schwarzbeeren zubereitet. Die Nockerln werden in Butterwasser gebraten und mit Zucker bestreut serviert.
Schweinsnierndln mit Hirn sind ein altes Innereiengericht aus Kärnten: Die gewässerten, blättrig geschnittenen Nieren werden mit Zwiebeln kurz geröstet, dann kommt das Schweinshirn dazu. Gewürzt mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer wird alles sofort serviert. Die Schweinsnierndln werden aus Schweinsnieren, Schweinshirn, Zwiebeln und Fett zubereitet, mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer gewürzt und kurz durchgeröstet….
Semmelknödel aus Knödelbrot oder altbackenen Semmeln mit gerösteten Zwiebeln, Petersilie, Milch, Eiern und Mehl, die in Salzwasser gar ziehen. Laut Rezept ergibt die Masse 8 Knödel, die 10 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser ziehen. Weitere Varianten findest du bei den Wiener Semmelknödeln und in der Kategorie Knödel & Nudeln. Die Semmelknödel werden aus Knödelbrot oder…
Speck- oder Kuttelfleck ist ein Kärntner Innereiengericht aus weich gekochten Kutteln in einer Paprika-Einbrenn mit Rahm, Speckwürfeln und Schnittlauch. Der Speck- oder Kuttelfleck wird aus vorgekochten Kutteln, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Paprika, saurem Rahm, Schnittlauch und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Die Kutteln werden im Gewürzsud gekocht und mit Speck und Schnittlauch serviert. Tipps für Kuttelfleck Kutteln…
Speckknödel werden aus altbackenen Semmeln, Speck, Fett, Mehl, Eiern, Milch, Salz und gehackter Petersilie sowie Selleriegrün hergestellt. Die Knödelmasse muss ca. eine Stunde rasten, weitere Zubereitung erfolgt wie bei anderen Knödeln.
Der Spinat wird mit Knoblauch gedünstet, püriert und mit einer hellen Einmach aus Butter, Mehl und Milch vermischt. Gewürzt wird mit Ingwer, geriebener Muskatnuss und Salz.
Diese Stangelkrapfen werden aus aufgegangenem Krapfenteig mit Butter, Honig und geriebenem Mohn gefüllt, zu Stangen geformt und nach dem Aufgehen goldbraun gebacken.
Strankerlsuppe ist eine Kärntner Suppe aus Strankerl (Bohnenschoten), die in Salzwasser gekocht und mit Einbrenn aus Zwiebel, Mehl und Knoblauch abgeschmalzt wird. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und ist für 4 Portionen gedacht. Die Strankerlsuppe wird aus Strankerl Bohnenschoten, Mehl, Fett, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser gekocht und die…
Straubn (Strauben) sind Kärntner Schmalzgebäck aus flüssigem Germteig, der spiralförmig ins heiße Backschmalz läuft und beidseitig goldbraun gebacken wird. Strauben werden aus Mehl, Germ, Eidotter, Zucker, Milch, Butter, Schnaps und Salz zu einem flüssigen Teig verarbeitet und in heißem Backschmalz spiralförmig goldbraun ausgebacken. Tipps für Straubn Teig flüssig halten: Er muss so dünn sein wie…
Der Struckl wird aus einem weichen Nudelteig aus glattem Mehl, Eiern, Salz und lauwarmem Wasser hergestellt. Er wird mit Butter bestrichen und entweder mit Zucker und Zimt oder Karobemehl bzw. mit Butter und Kräutern gefüllt, dann in Salzwasser 15 Minuten gekocht.
Die Süßen Kärntner Nudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Ei und Topfen und werden mit verschiedenen Topfenfüllungen mit Kakao, Zucker, Rum, Mohn, Nüssen, Kletzen und Rosinen gefüllt. Nach dem Kochen in Salzwasser werden sie mit Staubzucker, Zimt bestreut und mit Honigbutter serviert.
Die Süße Rahmsuppe aus Kärnten wird aus Wasser mit Anis, Salz und Zitronenmelisse, süßem Rahm, Mehl und Dottern gekocht und mit Zimt bestreut. Man serviert sie mit Backerbsen oder Schnittlauch. Mehr aus Kärnten und bei den Suppen. Diese süße Rahmsuppe wird aus Wasser, Anis, süßem Rahm, Mehl und Dotter zubereitet und mit Zimt bestreut. Zitronenmelisse…
Der süße Lungenstrudel besteht aus einem Germteig mit einer Fülle aus Kopffleisch, Beuschel, Zucker, Rosinen, Zimt, Rum, Süßrahm und Semmelbröseln. Gebacken wird er 45 Minuten bei 200 Grad.
Süßes Kraut ist in Kärnten gedünstetes Weißkraut, also Kraut, das nicht sauer vergoren ist. Es wird mit Zwiebeln in Speckfett, Paprikapulver, einem Schuss Essig und Kümmel weich gedünstet. Laut Rezept isst man es oft als Vorgericht, danach gibt es meist einen Obststrudel mit einem Glas Milch. Das süße Kraut wird aus Weißkraut, Speckfett, Zwiebeln, Paprikapulver,…
Topfenblattlan sind dünne, handgroße Schnitzerln aus einem Teig mit Bröseltopfen, Grieß, gekochten Erdäpfeln, Ei, gerösteten Zwiebeln und gehackten Kräutern. Sie werden aus heißem Fett goldbraun herausgebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Topfenblattlan werden aus Bröseltopfen, Grieß, gekochten Erdäpfeln, Ei, Zwiebeln und Kräutern zu einem Teig geformt und in heißem Fett goldbraun…
Der Topfenfruchtbecher besteht aus Topfen, Eidottern, Rahm, Zucker, frischen Früchten, Eiklar Schnee und Himbeer- oder Erdbeermark und wird kalt serviert.
Dieses Grundrezept für Topfenknödel kommt mit 250 g Topfen, 2 Eiern, 2 Semmeln und 100 g Grieß aus. Mehr aus der Region findest du in der Kategorie Kärnten. Die Topfenknödel bestehen aus Topfen, Eiern, eingeweichten Semmeln, Grieß und Salz. Die Masse zieht eine halbe Stunde und wird dann wie herkömmliche Knödel zubereitet. Tipps für Topfenknödel…
Topfennockalan werden aus Mehl, Topfen, Eiern, Milch, Butter oder Speckschmalz und Salz zubereitet. Die Nockerl werden ins kochende Salzwasser gelegt und gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Der Topfenschmarrn wird aus Milch, Eidotter, Topfen, Salz, Mehl und steif geschlagenem Eiklar zubereitet. Die Masse wird in Butterschmalz bei mittlerer Hitze im Rohr knusprig gebacken.
Türkensterz aus Kärnten: Maisgrieß wird in Salzwasser langsam ausgedünstet, mit der Gabel aufgelockert und mit heißer Butter oder Grammelschmalz übergossen. Ein einfaches, sättigendes Gericht aus vier Zutaten. Der Türkensterz wird aus Maisgrieß, Wasser, Salz und Butter oder Grammelfett zubereitet. Der Maisgrieß wird in kochendem Wasser bei schwacher Hitze mindestens 1/2 Stunde gedünstet und mit heißem…
Türkentommerl ist eine Speise, bei der Maisgrieß mit kochender Milch verrührt und anschließend mit Rahm, Zucker, Salz und Germ verfeinert wird. Dann wird die Speise wie das Breintommerl weiter zubereitet, jedoch gießt man keine Eiermilch darüber. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Türkentommerl wird aus Maisgrieß, Milch, saurem Rahm, Germ, Zucker und…
Unterkärntner Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus würfelig geschnittenem Weißbrot oder altem Reindling, das in Milch, Eiern und Butter mit Weinbeeren gedünstet wird. Unterkärntner Schmalzmuas wird aus mürbem Weißbrot, Milch, Eiern, Butter, Weinbeeren, Zucker und Zimt zubereitet und in einer flachen Pfanne bei nicht zu starker Hitze gedünstet. Tipps für Unterkärntner Schmalzmuas Bei nicht zu…
Vanillescheiben bestehen aus einem dünn ausgerollten Mürbteig, der zu kleinen Scheiben ausgestochen wird. Die Fülle aus Marillenmarmelade, Staubzucker und Eiklar wird cremig gerührt und verbindet jeweils zwei ausgekühlte Scheiben. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Vanillescheiben werden aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Vanillezucker zu einem Mürbteig geformt…
Beim „verheirateten“ Sterz aus Kärnten kommen Erdäpfel und Mehl zusammen: Die Erdäpfel kochen fünf Minuten in Salzwasser, dann wird griffiges Mehl daraufgeschüttet und ohne Umrühren 15 bis 20 Minuten mitgekocht. Mit der Gabel kräftig durchgemischt und mit heißer Butter und Öl übergossen, isst man ihn zu Kaffee oder Milch. Der Verheiratete Sterz besteht aus Erdäpfeln,…
Diese Villacher Kirchtagssuppe wird aus Huhn, Kalbsschulter, Schweinsschulter, Suppengrün und Gewürzen zubereitet. Saure Rahm, Eidotter und Mehl werden eingearbeitet und die Suppe nach dem Aufkochen 10 Minuten gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Villacher Torte ist eine Schokoladentorte aus Kärnten mit starkem Kaffee im Teig und einer Schokoladecreme als Füllung. Der Teig wird mit Eischnee locker und bleibt saftig. Die Villacher Torte wird aus Butter, Staubzucker, Dotter, erweichter Kochschokolade, griffigem Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Eiklar und starkem Kaffee zubereitet. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten…
Vögalan werden aus Mehl, Germ, Eiern, Zucker, Butter, Milch, Salz und Schnaps oder Rum zu einem weichen Germteig hergestellt. Die Nockerln werden in mäßig heißem Backschmalz goldbraun ausgebacken.
Das Waldgeheimnis besteht aus Palatschinken, gefüllt mit einer Mischung aus Faschiertem, Zwiebel, Pilzen, Suppe, Basilikum, Petersilie und Preiselbeeren. Die Fülle wird in Öl angebraten und etwa 5 Minuten gekocht.
Das Weihbrot wird aus Mehl, Germ, Milch, Dotter, Zucker, Butter und Rosinen zubereitet. Der Laib wird bei etwa 170 Grad ca. 30 Minuten gebacken und nach dem Backen mit Wasser bepinselt.
Weinkraut ist gedünstetes Weißkraut mit einer Viertelliter Weißwein, Zwiebeln und Speckfett. Karamellisierter Zucker, Lorbeer, Knoblauch und Kümmel geben ihm seinen typischen süß-säuerlichen, würzigen Geschmack. Das Rezept stammt aus der Kärntner Sammlung. Das Weinkraut wird aus Weißkraut, Speckfett, Zwiebeln, Zucker und Weißwein zubereitet und mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Kümmel gewürzt. Es wird zugedeckt in wenig Wasser…
Weiße Rüben sind ein altes Kärntner Gemüsegericht: Die Rüben werden nudelig geschnitten, mit einer braunen Zwiebel-Einbrenn aus Mehl und Zucker gedünstet und zum Schluss mit saurem Rahm verfeinert. Wie viele Kärntner Rezepte ist es eine einfache Beilage. Diese Weißen Rüben werden mit Fett, Zwiebeln, Mehl, Zucker, Salz, Piment und Essig gedünstet und zuletzt mit saurem…
Das Weizentommerl ist ein altes Kärntner Bauerngericht: Griffiges Weizenmehl wird mit Germ, Milch, Eiern, etwas Zucker und Salz verrührt, mit getrockneten Apfelspalten vermischt und zwei Finger hoch in einer gebutterten Kasserolle im Rohr gebacken. In Stücke geschnitten und mit Zimt und Zucker bestreut, kommt es auf den Tisch. Die Weizentommerl werden aus Weizenmehl, Germ, Milch,…
Wildbraten aus Schlegel oder Rücken, mit Speck gespickt, mit Kräutern gewürzt und mit saurem Rahm im Rohr gebraten. Das Rezept verwendet beliebiges Wildfleisch, das gut abgehangen sein soll und vor dem Braten einige Stunden durchzieht. Der Bratensaft wird mit Mehl gebunden, passiert und zum Schluss mit dem restlichen Rahm verrührt. Laut Rezept lässt sich auf…
Die Zuckerreingerl werden aus Germteig mit Mehl, Germ, Milch, Butter, Zucker und Salz hergestellt und mit Zucker, Zimt sowie optional Rosinen und Kakao gefüllt. Sie werden in mit Butterschmalz und Zucker-Grieß ausgefüllten Formen bei 180 Grad 20 Minuten gebacken.
Zupfnudeln sind ein einfaches Kärntner Nudelgericht: Aus Mehl, einem Ei und Wasser wird ein fester Teig geknetet, von dem kleine Stücke direkt ins kochende Salzwasser gezupft werden. Die abgeseihten Nudeln werden mit versprudelten Eiern übergossen, die sofort stocken, und zum Schluss mit heißem Butterschmalz beträufelt. Dazu gibt es Salat. Die Zupfnudeln werden aus Mehl, Ei…
Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer ist ein Kärntner Fruchtbrei aus Dörrobst: 500 g Dörrzwetschgen oder Kletzen weichen über Nacht ein, werden mit Zimtrinde und Nelken weich gekocht, entkernt und durch den Fleischwolf gedreht. Mit dem Kochwasser und einem Schuss Schnaps vermischt, kommt er kalt oder heiß auf den Tisch – etwa zur Dampfnudel. Der Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer…
Zwetschgenstrudel aus Germteig mit einer Füllung aus geriebenem Mohn, Bröseln, Zucker, Zimt und entsteinten Zwetschgen. Den Teig bereitest du wie für einen Reindling zu, die Zutaten dafür nennt das Rezept nicht einzeln. Mohn, Brösel, Zucker und Zimt kommen auf den ausgerollten Teig, darauf die halbierten Zwetschgen, und der Strudel wird wie ein Apfelstrudel fertiggemacht. Der…
Die Zwiebelsoße wird aus Zwiebeln, Fett, Mehl, Salz, Essig und Wasser hergestellt, wobei die Zwiebeln im Fett angeröstet und die Soße anschließend gekocht und passiert wird.
Die Zwiebelsuppe nach Kärntner Art wird aus Zwiebeln, Rollgerste, Fett, Wasser, Salz, Suppengewürze und Essig zubereitet. Die Zwiebeln werden blanchiert, mit eingeweichter Rollgerste gekocht und zuletzt abgeschmeckt.