Straubn (Strauben) sind Kärntner Schmalzgebäck aus flüssigem Germteig, der spiralförmig ins heiße Backschmalz läuft und beidseitig goldbraun gebacken wird.
Straubn
Zutaten
- 300 g Mehl
- 20 g Germ
- 2 Eidotter
- 1 EL Zucker
- knapp 1/4 l Milch
- 50 g Butter
- 2 EL Schnaps oder Rum
- 1/2 TL Salz
- Backfett
Anleitungen
- Einen sehr weichen Germteig zubereiten, der flüssig wie ein Backteig sein muss. Nach halbstündigem Rasten durch einen kleinen Trichter spiralförmig von außen nach innen zu Platten von etwa 12 cm Durchmesser ins heiße Backschmalz einlaufen lassen.
- Die Strauben beidseitig goldbraun backen.
- Sie werden auf verschiedene Art gegessen: mit Zucker und Zimt bestreut zu Zwetschgenpfeffer, Apfelkoch oder Kompott oder mit heißem, mit Honig gesüßtem Most übergossen.
- Auch mit geriebenem Mohn und Zucker bestreut zu süßer Milch passen sie.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Germ = Hefe
Tipps für Straubn
- Teig flüssig halten: Er muss so dünn sein wie ein Backteig, sonst läuft er nicht durch den Trichter.
- Spiralförmig einlaufen lassen: Von außen nach innen ergibt Platten von etwa 12 cm Durchmesser.
- Beidseitig goldbraun backen: Im heißen Backschmalz von beiden Seiten.
Häufige Fragen
Was isst man zu Straubn? Laut Rezept mit Zucker und Zimt zu Zwetschgenpfeffer, Apfelkoch oder Kompott, mit heißem Honigmost übergossen oder mit Mohn und Zucker zu süßer Milch.
Wie lange rastet der Teig? Eine halbe Stunde.
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