Scheadlan oder Polsterzipfl sind ein Kärntner Schmalzgebäck ohne Germ: Ein Teig aus Mehl, Butter, Milch, Ei und einem Schuss Schnaps oder Rum wird messerrückendick ausgerollt, in schiefe Rechtecke geradelt und in heißem Fett goldbraun gebacken. Gegessen werden sie pikant zur Erdäpfelsuppe oder Erdäpfelsoß und süß zu Apfelkoch oder Schwarzbeerkompott.
Scheadlan oder Polsterzipfl
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 30 g Butter
- 1/8 l Milch
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Schnaps oder Rum
- 1 Ei
- Fett zum Ausbacken
Anleitungen
- Die Butter zerlassen und die Milch dazugießen, sodass die Mischung handwarm ist. Salz und Zucker darin auflösen, den Schnaps dazugeben und alles zum Mehl schütten.
- Das Ei dazugeben, alles gut verrühren und glatt kneten. Den Teig eine halbe bis eine Stunde rasten lassen.
- Den Teig gut messerrückendick ausrollen und schiefe Rechtecke ausradeln.
- In heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Zu Erdäpfelsuppe oder Erdäpfelsoß servieren, oder süß zu Apfelkoch oder Schwarzbeerkompott.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Scheadlan
- Milch handwarm: Die Butter-Milch-Mischung soll nur handwarm sein, wenn Salz, Zucker und Schnaps darin aufgelöst werden.
- Rasten lassen: Eine halbe bis ganze Stunde Ruhe macht den Teig geschmeidig und leichter auszurollen.
- Heißes Fett: Nur in richtig heißem Fett gehen die Teigstücke schön auf und saugen sich nicht voll.
Häufige Fragen
Süß oder salzig? Beides. Laut Rezept isst man sie zur Erdäpfelsoß oder Erdäpfelsuppe, aber auch zu Apfelkoch oder Schwarzbeerkompott.
Wozu der Schnaps im Teig? Ein Esslöffel Schnaps oder Rum gehört bei vielen Schmalzgebäcken dazu und gibt Aroma.
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