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Christbaumbehang

Name: Christbaumbehang
Cook time: 15 min
Ingredients: 1,25 kg glattes Mehl; je 100 g fein gehacktes Aranzini und Zitronat; 200 g geriebene Nüsse; 1 EL Zimt; 1 TL gemahlene Gewürznelken; 1 unbehandelte Zitrone; 2 EL Milch; 25 g Ammonium; 17 g Pottasche (beides in Reformhäusern oder Apotheken erhältlich); 1/2 kg Honig; 1/2 kg Rohzucker; 1/8 l Wasser; 3 EL Butter; 3 Eier

Der Lebkuchenteig aus Mehl, Honig, Nüssen, Zitronat und Gewürz wird mit Ammonium und Pottasche zubereitet, gekühlt gerastet, ausgestochen, mit Milch bepinselt und mit Mandeln sowie kandierten Früchten belegt. Bei 180 Grad etwa 15 Minuten gebacken.

Gericht Lebkuchen

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 15

Kalorien 340kcal

Zutaten

Für den Teig

1,25 kg glattes Mehl
je 100 g fein gehacktes Aranzini und Zitronat
200 g geriebene Nüsse
1 EL Zimt
1 TL gemahlene Gewürznelken
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Milch
25 g Ammonium
17 g Pottasche beides in Reformhäusern oder Apotheken erhältlich
1/2 kg Honig
1/2 kg Rohzucker
1/8 l Wasser
3 EL Butter
3 Eier

Anleitungen

Zum Belegen der Lebkuchen: Geschälte, halbierte Mandeln Kandierte Kirschen Kandierte Angelikastengel Pignoli
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Milch, Pergamentpapier
Zitrone waschen, Schale abreiben. Zusammen mit Zitronat, Aranzini, Nüssen, Zimt und Gewürznelkenpulver mit dem Mehl vermengen.
Ammonium und Pottasche in wenig Milch auflösen. Honig, Zucker und Wasser aufkochen, auskühlen lassen und mit Butter und Eiern vermengen.
Mehl mit Ammonium/Pottasche und der Honigmasse zu einem Teig verrühren.
Den Teig 2 bis 3 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen.
Arbeitsfläche bemehlen. Lebkuchenteig ca. 1 cm dick auswalken und beliebige Formen ausstechen. Mit einer Tülle vom Dressiersack kleine Löcher zum Einfädeln der Schnüre ausstechen.
Lebkuchen mit Milch bepinseln und nach Lust und Laune mit Mandeln, Kirschen, Pignoli und Angelikastengeln belegen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Blech mit Pergamentpapier auslegen und mit Fett bepinseln. Lebkuchen aufs Blech setzen und ca. 15 Minuten backen.

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 340 kcal

Eiweiß7 g

Fett7 gdavon gesättigt 1 g

Kohlenhydrate61 gdavon Zucker 30 g

Ballaststoffe3 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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